Рецепты приготовления черемши. Как сделать черемшу


Простой рецепт приготовления черемши | Для дома, для семьи

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. В этой статье хочу поделиться с Вами простым рецептом приготовления черемши.

Сейчас наступила ранняя весна и на рынках можно увидеть торгующих необычной травой под названием черемша. Многие покупатели подходят, спрашивают, но покупать эту чудо траву не спешат, так как не знают, под каким соусом ее едят.

Черемша сама по себе — это дикий чеснок, прорастающий в лесистой местности во влажных тенистых местах. Она как подснежник, поднимается сразу после таяния снега.

Черемша растет на Северном Кавказе, Украине, Белоруссии, в Сибири и Западной Европе. Но это ее не единственное название, так как в различных областях черемшу называют по-разному, например, «медвежий лук» или «дикий лук».

О полезных свойствах черемши много не знаю, но старики говорят, что она очень богата минералами, витаминами: особенно витамином С.

Применяется как лекарственное средство при проблемах с желудочно-кишечным трактом, улучшает обмен веществ, используется, как противоглистное средство.

Хорошо помогает при гипертонической болезни, нормализует давление, очищает сосуды и улучшает кровообращение. Одним словом очень полезная и вкусная чудо трава.

Готовят черемшу по-разному: кто любит кушать сырую, вареную, маринованную и даже соленую. Также ее используют как приправу вместо чеснока, а листики добавляют в салаты, пироги, хлеб. Мы будем ее варить.

Выбираем черемшу.

Когда будете выбирать, то обратите внимание, чтобы она была не очень сухой и процентов на 70 — 80 молодой.

Считается, что когда черемша пускает листик, то отдает половину своих вкусовых качеств в рост. Как правило, такую черемшу маринуют, солят или добавляют в салаты. На рисунке ниже показана черемша, у которой уже начал раскрываться листик, но ее еще можно варить и есть сырой, так как листик еще не распустился и не пошел в рост.

И еще совет:

Если Вы приобретаете черемшу в первый раз, то берите не более 1 — 2-х килограммов, так как стоит она не очень дешево, да и вдруг не понравится.

Чистим и моем.

В начале стебля черемша имеет луковицу, или, как у нас называют «сапожок». Так вот, эту луковицу — сапожок надо будет снять.

Обычно сапожок выкидывают, но его можно перекрутить в мясорубке и использовать как приправу. Хранить такую приправу нужно в прохладном месте, например, в холодильнике.

Снимается луковица — сапожок очень просто: берете ее в руку, а в сторону тяните стебель. На рисунках показан процесс снятия луковицы:

Здесь есть один нюанс. Чтобы одному очистить 2 кг черемши понадобится времени около 1 часа, поэтому будет быстрее, если чистить ее вдвоем или втроем.

Теперь черемшу надо вымыть. Мы обычно используем дуршлаг.Небольшими партиями засыпаете ее в дуршлаг и под струей, помогая руками, смываете землю. Также можно использовать душ.

Должно получиться где-то вот так.

Перед тем, как начнете мыть черемшу, поставьте кастрюлю с водой на плиту, а воду посолите из расчета 2 столовые ложки на 3 литра. Пока будете мыть, вода уже закипит.

Процесс варки.

Варится черемша очень быстро, поэтому нужно заранее приготовить часы со стрелкой или воспользоваться секундомером, например, в сотовом телефоне.

В кипящую воду положите небольшую партию, и пока вода не закипит, периодически шумовкой утапливайте верхний слой, чтобы он тоже варился.

Когда вода с черемшой закипит, засекаете время, и варите ее 1,5 минуты.Не забываем шумовкой утапливать верхний слой, чтобы и он варился.

Почему именно полторы минуты?Потому, что если ее не доварить, то останется привкус и горечь чеснока, а если переварить, то черемша превратиться в вату.

Заправляем черемшу подсолнечным маслом и томатом.

Подсолнечное масло используйте только не рафинированное, как сейчас говорят — с запахом, а вот с томатами можно по экспериментировать.

Можно использовать густую томатную пасту, а вот гурманы рекомендуют томатный сок, который используется для консервирования помидоров в собственном соку. Лично мне больше нравится с томатной пастой. Тут уж как говорится на вкус и цвет.

Подсолнечное масло берите из расчета 6 столовых ложек на 2 кг черемши, а вот томат и соль добавляйте по вкусу.Теперь тщательно перемешиваем черемшу. Перемешивать удобнее двумя вилками.

И вот, когда Вы все тщательно перемешаете, черемша должна принять такой вид.

Вот теперь ее можно кушать.Но я рекомендую немного утолить жажду, а остальное накрыть и убрать в холодильник на 2 – 3 часа. За это время черемша напитается маслом и томатом, а заодно, даст сок. И вот спустя это время Вы узнаете настоящий вкус черемши.

Также рекомендую ознакомиться с простым рецептом приготовления маринованной черемши и рецептом борща из щавеля.

Приятного аппетита.Удачи!

sesaga.ru

Как приготовить черемшу в домашних условиях

Черемша — рецепты приготовления салатов, жареной, с томатом

Если в продаже появилась черемша, то для меня это верная примета – всё, дождалась весны! Долгое время я готовила из нее простенький салат с огурцами и яйцом. Недавно расширила свои кулинарные горизонты, чтобы разнообразить весеннее меню, и, к своему изумлению, обнаружила немало рецептов приготовления черемши.

Если помните, черемша, а еще её называют медвежьи луком, на вид трава, но имеет сильный чесночный аромат. Полезными свойствами наделена такими, что во время весеннего авитаминоза, блюда из растения станут мощной поддержкой для вашего организма. Я об этом писала в своей статье об этом, приглашаю вас почитать.

Как приготовить черемшу

Для тех, кто не знает, что в домашних условиях можно приготовить из свежей молодой черемши, я немного расскажу об этом растении:

У черемши съедобно практически все – молодые свежие листья, стебли, да и сама луковка также годится для приготовления.

Чаще всего в еду идут листья черемши, поэтому лучше всего использовать её в салате. Кроме всем известного салата с огурцами и яйцами, свежая черемша хороша в салатах с пекинской капустой, картофелем, сыром, колбасой, редиской, и даже рисом.

Заправка для салатов также может быть разнообразной, поэтому смело заменяйте привычную всем сметану на майонез, растительное масло, винный уксус, перетертые желтки, соевый или горчичный соус.

Листья прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами – грибами, яйцами, сыром, мясом, овощами и другой зеленью. Кстати, благодаря своему аромату чеснока, растение успешно может заменить его в блюдах. Оказалось, из растения вы сможете сделать начинку для пирога, соус, сварить суп. Многие хозяйки заготавливают медвежий лук впрок, чтобы зимой хотя бы так приблизиться к весне, и вдобавок получить вкусную закуску к мясным блюдам.

Единственное, что не советуют делать с растением – сушить. Оно теряет и пользу, и привлекательные вкусовые качества.

Черемша – рецепты приготовления

Начнем с закусок. Впрочем, называйте как хотите – закуска, намазка или паста. Она прекрасно подойдет для перекуса в качестве намазки на хлеб, в качестве добавки к гарниру, к примеру, картошке. Недавно узнала: чудесная закуска получится, если измельчить сало и добавить туда порезанные листья. Рецепт отдельно писать нет смысла, я, собственно, все уже сказала.

  • Возьмите: пучок листьев, огурец, сметану и соль.

Готовим:

  1. Очень мелко нарежьте листья, посолите и немного помните руками или ложкой.
  2. Натрите огурец и смешайте с черемшой. С огурца предварительно слейте лишний сок, чтобы намазка не вышла слишком жидкой.
  3. Добавьте сметану, размешайте смесь и отправьте в холодильник. Через полчаса закуску можно пробовать.

Соус из черемши

То же самое, что и закуска, и предназначение соуса такое же. У вас получится смесь, которую можно добавлять к рыбе, намазывать на хлеб и делать тосты.

  • Возьмите: пучок медвежьего лука, горсть сухарей, горсть миндальной стружки, растительное масло, щепотку острого чили – перца, соль и пару чайных ложек лимонного сока.

Приготовление соуса:

  1. Измельчите сухари и миндальную стружку почти в порошок.
  2. Добавьте остальные продукты и еще раз поработайте блендером. Храните в холоде, но не долго, 2 – 3 дня.

Салаты с черемшой — рецепты

Салаты из свежей, молодой черемши, нравятся всем, очень полезны для здоровья, вкусны. Предлагаю вам несколько хороших рецептов.

Салат из черемши с яйцом и огурцом

Кроме перечисленных ингредиентов, в этот салат кладут иногда редиску, а если добавить картошку и колбасу, то у вас получится полноценное блюдо.

  • Возьмите: пучок черемши, немного зеленого лука, огурец и пару – тройку сваренных вкрутую яиц и соль.
  • Ну а далее как обычно: надеюсь, вас не нужно учить делать салаты. Все режем, соединяем и заправляем.
  • Для заправки я обычно беру сметану – это считаю наилучший вариант. Кроме неё отлично подойдет растительное масло, если вам нужен постный вариант и майонез.

В вашу копилку рецептов:

Маринованная черемша. 

Рецепт салата с черемшой, огурцом и сыром

Возьмите: черемшу, петрушку, базилик, укропчик, огурец, майонез. Сыра понадобится грамм 300, можно взять любой, но поскольку данный салат считается блюдом кавказской кухни, то в идеале подойдет адыгейский.

  • Чтобы сделать салат, все нарежьте и заправьте майонезом.
Салат с черемшой, мясом и яйцами

Все ингредиенты я практически уже перечислила, осталось добавить соль и уксус. Вместо отварного мяса можно использовать ветчину или сделать с колбасой.

Приготовление:

  1. Отварите любое мясо, яйца, охладите их и порежьте для салата — помельче.
  2. Листья медвежьего лука положите на пару минут в кипяток, быстро достаньте и дайте стечь воде.
  3. Порежьте листья, добавьте мясо с яйцами, посолите и заправьте столовым уксусом. Уксус лейте буквально по каплям, чтобы не переусердствовать.
Вкусный салат с черемшой и картофелем

Возьмите: 4 картошины, пучок медвежьего лука, растительное масло и соль.

Приготовление:

  • Сварите картошку, порежьте кубиками, нарежьте черемшу, заправьте маслом и посолите.

Черемша с томатом — рецепт

Знаю, в чеченской, да и вообще, кавказской кухне жаренная с томатом черемша пользуется большой популярностью.

  • Возьмите: листья, сливочное или растительное масло. Немного томата, вода и соль. Если любите острое – добавьте еще и уксус. Сахар также кладется только по желанию.

Готовим черемшу с томатом:

  1. Если черемша у вас целиком, то очистите её, оставив только листья, обрежьте сапожки.
  2. Теперь давайте отварим листья. При этом учтите, что они, скорее, должны готовиться на пару, чем вариться, для этого воды в кастрюльку налейте совсем чуть – чуть, на донышко.
  3. Как только вода вскипит, заложите листочки и готовьте под закрытой крышкой, пока они не изменят свой цвет и не станут мягкими. Бульон не выливайте. Внимание! Не перетушите листья, они не должны превратиться в кашу.
  4. На сковороде разогрейте маслице, выложите листья растения, посолите и жарьте минут 15 – 20.
  5. Незадолго до конца нужно добавить томатную пасту, разведенную бульоном и потомить всё вместе еще пару минут. Осталось посолить, при желании положить сахарку и влить уксус.
  6. Потомите блюдо еще несколько минут. Оно будет гораздо вкуснее, если дать ему настояться, даже в холодном виде.

Но, следуя этому пошаговому рецепту, вы можете приготовить листья медвежьего лука и без томата. В этом случае могу дать хороший совет: вместо воды берите молоко – будет еще вкуснее.

Как пожарить черемшу

Наиболее простой рецепт – просто пожарить её на сковороде, добавив немного растительного или сливочного масла. Но сначала следует несколько минут отварить её в немного подсоленной воде. Масло предварительно хорошо разогрейте и жарьте минут пять, не более, но не забывая помешивать. И всё!

Жареная черемша с сыром

Второй рецепт сложнее, жареную по данному способу, черемшу подавайте в качестве гарнира или простой закуски. Кстати, её можно облагородить, если добавить брынзу, сделать с редиской, обжаренными орешками, семенами кунжута, помидорами, острым перчиком и любой зеленью.

  • Возьмите: 4 пучка медвежьего лука, 2 зубка чеснока, масло для обжарки, черный перец и соль. Все остальные ингредиенты кладите по своему желанию – куда вас занесет ваша фантазия.

Приготовить:

  1. Разогрейте на сковороде масло: можно взять смесь растительного (или оливкового) и сливочного масла. Или что-то одно из них.
  2. Обжарьте измельченный чеснок. Когда он начнет темнеть, положите листья черемши. Жарьте, помешивая, пока не заметите, полное испарение влаги.
  3. Поперчите и добавьте соль. При желании замените соль более полезными соевым соусом или соком лимона.
  4. В конце жарки добавьте все остальное, что пожелает ваша душенька.
Жареная черемша с яйцом

Возьмите: пучок листьев, яйца, соль. Здесь будет уместна и томатная паста, но кладите по желанию.

  1. На разогретую сковороду выложите литься медвежьего лука и обжарьте, помешивая.
  2. В конце жарки посолите и вбейте сырые яйца. Размешайте, поперчите и положите томат, если решите это сделать.

О заготовках черемши на зиму будет отдельная статья, не пропустите, пришло время заняться маринованием и солением полезного растения.

Мне кажется, медвежий лук у нас недооценивают, а сезон его настолько короток, что нужно успеть быстро наполнить организм всеми недостающими весной полезностями. Поэтому не теряйте времени, устройте себе праздник, используя все мои рецепты приготовления черемши. С любовью… Галина Некрасова.

Это также очень интересно

galinanekrasova.ru

❶ Как приготовить черемшу

Автор КакПросто!

Черемша – травянистое многолетнее растение из семейства луковых, обладающее характерным чесночным запахом и ароматом. Это дикорастущая культура, распространенная в Средней и Юго-Западной Европе, странах средиземноморья, Малой Азии, Скандинавии. На территории России она встречается в Сибири, на Урале и Северном Кавказе. Черемша – мощный иммуностимулятор, способствующий нормализации пищеварительных процессов и профилактике раковых заболеваний. Из черемши можно приготовить множество блюд.

Вам понадобится

    • Для маринованной черемши:
  • Молодые побеги черемши – 2 пучка
  • Соль – 50 г
  • Сахарный песок – 50 г
  • Вода – 1 литр
  • Уксус – 150 г

Инструкция

Замаринуйте побеги черемши. Для этого промойте их в проточной воде, удаляя грязь и луковицы. Залейте стебли холодной водой и замочите их на пару часов, чтобы из них ушла горечь. Сделайте маринад, добавив соль, сахар и уксус в кипящую воду. Черемшу положите в кипящий маринад, и как только она закипит, выключите и оставьте остывать в маринаде. Разложите остывшие стебли по банкам, плотно утрамбовывая их, залейте оставшимся маринадом и поставьте в холодильник. Очень вкусна и полезна отварная черемша. Положите ее в небольшое количество кипящей подсоленной воды, во время приготовления черемша осядет и уменьшится в обьеме. После этого добавьте в кипящую воду немного молока и проварите еще 2 минуты. После этого подайте черемшу на стол, заправив топленым сливочным маслом и мелко порубленной свежей зеленью. Черемшу можно просто потушить, разогрев на сковороде топленое сливочное масло и слегка присолив. Перед подачей сбрызните ее свежее отжатым лимонным соком. Сделайте из черемши заправку к макаронам, которую также можно намазывать на ржаной хлеб, подавать к мясу и птице, пельменям и мантам. Для этого перемелите в блендере пару пучков молодых побегов черемши, несколько веточек свежего базилика и укропа, полстакана кедровых орешков. Добавьте в молотую зелень четверть стакана оливкового масла, посолите, перемешайте.

Черемша, или медвежий лук, не пользуется особой популярностью в кулинарии, при этом обладает множеством полезных свойств. Между тем, существуют десятки рецептов приготовления вкуснейших блюд с использованием данного растения.

Черемша – богатое витаминами, дикорастущее растение. Сбор зелени черемши проводится в апреле и мае. Медвежий содержит в себе много каротина и витамина С, а также эфирное масло, лизоцим и фитонциды. Черемшу зачастую используют как средство против лихорадки. Это растение также известно своими противосклеротическими свойствами. Черемша улучшает пищеварение, стимулирует сердечную деятельность и помогает бороться с накоплением холестерина в крови. Кроме того, употребление данного растения помогает усилить секрецию пищеварительных желез.

Прежде чем добавлять черемшу в какое-либо блюдо, отберите небольшие ярко-зеленые листки, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите на полотенце.

Чтобы приготовить вкусную острую закуску из медвежьего лука, возьмите:- черемшу свежую – 1 пучок;- огурец свежий – 1 шт.;- сметану – 250 мл;- соль – по вкусу.

Промытую и просушенную черемшу мелко нарежьте, сложите в миску, добавьте соли и немного разомните. Натрите на крупной терке тщательно вымытый огурец (кожуру можно не снимать), отожмите мякоть от сока и смешайте с черемшой. Затем добавьте к смеси сметану (желательно жирностью 30%), перемешайте и уберите в холодильник. Дайте закуске настояться примерно полчаса, после чего смело намазывайте закуску на хлеб.

Салат из молодых побегов растения обычно готовится с любым отварным мясом.

Ингредиенты:

- черемша – 600 г;

- отварное мясо – 400 г;- яйца куриные – 5 шт.;- уксус 3% - 20 г;- соль – по вкусу.Молодые побеги черемши тщательно промойте и поместите в кипящую воду на 2 минуты. Затем откиньте черемшу на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте побеги и поместите их на тонко нарезанное вареное мясо, заправьте салат уксусом и немного посолите. Отварите яйца, нарежьте дольками и украсьте готовый салат.Легкий, сытный и полезный суп готовится очень легко. Возьмите:- картофель – 700 г;- морковь – 100 г;- маргарин – 100 г;- лук репчатый – 100 г;- черемша – 700 г;- бульон – 3 л;- соль – по вкусу;- специи – по вкусу.

Доведите бульон до кипения. Промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками картошку, поместите в кастрюлю с бульоном. Морковь и лук тщательно промойте, очистите от кожуры, мелко нарежьте и обжаривайте в маргарине или сливочном масле. Добавьте смесь в кастрюлю с бульоном, варите до готовности картофеля. Не забудьте за 5-7 минут до окончания варки добавить в суп мелко нарезанную черемшу.

Видео по теме

Обиходным словом «черемша» называют два родственных вида дикорастущего лука: лук победный (Allium victorialis) и лук медвежий (Allium ursinum).Размножается черемша, в основном, делением куста, но можно вырастить это растение и из семян.

Вам понадобится

  • - Семена черемши;
  • - компост или опавшие листья;
  • - песок;
  • - контейнер.

Инструкция

В середине октября подготовьте место для посева черемши. Это теневыносливое растение неплохо будет себя чувствовать под деревьями или кустарниками во влажной слабокислой почве. На освещенном же месте листья черемши вырастают мелкими и жесткими.Разрыхлите почву под посев, удалите корни сорняков.В подготовленной земле сделайте бороздки глубиной около пяти сантиметров и посейте в них семена из расчета десять грамм на квадратный метр.Присыпьте бороздки землей и прикатайте. В начале весны осторожно подрыхлите землю и подкормите растения жидким органическим удобрением. Кроме того для подкормки можно использовать компост и опавшую листву. Следите за тем, чтобы грядка с черемшой не пересыхала. В жаркую и засушливую погоду прикройте ее полиэтиленовой пленкой. Следующей весной рассадите черемшу рядами. Ряды должны находиться на расстоянии не менее десяти сантиметров один от другого.Поддерживайте почву во влажном состоянии и удаляйте сорняки. Для выращивания черемши из семян потребуется, как минимум, три года. Предварительно обработанные семена черемши можно сеять и весной. Для того чтобы подготовить семена к весеннему посеву замочите их в воде на три-четыре часа.Заверните семена во влажную ткань, положите в контейнер и держите в течение двух-трех месяцев в холодильнике при температуре не выше +4°С. Вместо ткани можете использовать влажный песок. Перед посевом семена просушите. Посейте обработанные семена в тщательно разрыхленную почву, присыпьте сантиметровым слоем земли и прикатайте.Поддерживайте почву на грядке с черемшой во влажном состоянии.На третий-четвертый год после посадки у сеянцев можно срезать первые листья.

Видео по теме

Полезный совет

Черемша хорошо размножается делением куста. Пересаживают это растение в сентябре но, поскольку к середине лета у черемши, по крайней мере, у лука медвежьего, отмирают листья, следует заранее пометить колышками растения, которые вы собираетесь делить. Луковицы следует сажать неглубоко.

Лук победный более морозостоек и нетребователен к почве, чем лук медвежий.

Источники:

  • Сорта черемши и агротехника ее выращивания в 2017
  • черемша из семян в 2017

Черемша представляет собой прекрасное ранневесеннее растение, которое имеет в своем составе довольно много витаминов и полезных веществ. В последнее время все больше людей мечтает вырастить это растение на даче.

Инструкция

Черемшу рекомендуется выращивать семенами. Для начала их необходимо разложить на поверхности влажной почвы. Поддерживайте почву некоторое время в таком состоянии. Затем нужно слегка присыпать семена торфом или же перегноем. Семена, которые посеяны таким образом, будут всходить уже в начале сентября. Растение первого года будет представлять собой луковицу, толщина которой около 1 миллиметра. У него будет один лист высотой до 10 сантиметров. Через три года черемша уже дорастет до «съедобного» размера. За этот период времени необходимо посадить еще две таких же плантации. Дело в том, что срезанное ранней весной растение будет восстановлено минимум через год, при условии, что не срезанной части хватит для закладки и развития замещающей луковицы.

Чем позже вы выполните срез растения, тем быстрее оно сможет восстановиться. Однако не рекомендуется срезать цветущее растение, так как у него уже не такой приятный вкус.

Выращивать черемшу можно и зимой дома на окне. Домашнее растение не такое жесткое, а листья его постоянно сочные и вкусные. Чтобы не заниматься поиском всходов на огороде, рекомендуется сажать семена в торфяные горшочки. На следующий год их необходимо пересадить вместе с горшком в нужное место. Черемша может хорошо расти даже в самых бесполезных местах дачи. Ее можно посадить на северной стороне забора или строения, во влажной низине или около поливочного крана. Лучше всего сажать ее под деревом или же кустарников. В этом случае вам не придется подсыпать землю. Учтите, в осенний период не нужно убирать листву. Если сажать растение на солнечном месте, то расти оно будет хорошо, однако придется его чаще поливать. Также необходимо будет постоянно бороться с сорняками. Семена черемши могут быстро потерять всхожесть из-за плотных створок. Именно поэтому разводить плантацию лучше всего только свежими семенами.

Салаты - это самые ценные блюда в плане содержания витаминов и микроэлементов. В весеннее время, когда крапива и черемша пробиваются на дачных участках, грех не воспользоваться моментом и не использовать экологически чистые продукты.

Вам понадобится

  • - крапива молодая – 2-3 горсти;
  • - черемша – 1 пучок;
  • - огурец свежий – 1 шт.;
  • - лук зеленый – пучок;
  • - зелень петрушки – 1-2 веточки;
  • - яйца вареные – 3 шт.;
  • - йогурт натуральный или сметана – для заправки;
  • - соль, перец - по вкусу.

Инструкция

Крапиву помойте, отделите листья от побегов. Если крапива жжется, следует работать в перчатках. Листья крапивы сложите в миску и залейте кипятком на 3 минуты. Слив горячую воду, обдайте траву холодной водой, оставьте немного просушиться. Черемшу и другую зелень промойте и также посушите.

Лук порежьте колечками, черемшу на небольшие кусочки, сложите в одну емкость. Крапиву порубите острым ножом, соедините с луком и черемшой. Туда же сложите порубленную зелень петрушки.

Огурец слегка очистите от кожуры, т.к. тепличные овощи имеют толстоватую кожу. Затем накрошите его маленькими кубиками. Вареные яйца очистите и нарубите мелко, смешайте с общей массой. Для каждой порции салата оставьте четвертинку яйца для украшения.

Салат из крапивы и черемши посолите и поперчите, заправьте сметаной. Выложите по порциям и украсьте кусочками яйца и листиками черемши.

Видео по теме

Источники:

Распечатать

Как приготовить черемшу

www.kakprosto.ru

Как приготовить черемшу

Черемша относится к семейству луковых растений и во многих регионах ее даже называют «дикий лук». В диком виде она похожа на листики ландыша, которые еще не распустились. По вкусовым качествам растение больше похоже на чеснок, чем на лук.

Из того, что это растение относится к семейству луковых, понятно, что полезные свойства черемши интересны и обширны. Кушать можно листья, и луковицу, стебель. Примечательно, что как таковой луковицы нет, но крупную нижнюю часть образуют листики, которые книзу срастаются и обволакивают друг друга.

О полезных свойствах

Продукт этот является низкокалорийным. Если использовать при приготовлении свежие зеленые листья, то в 100 граммах будет всего 35 ккал. При отваривании и добавлении растительного масла количество калорий резко увеличивается до 124. Считается, что растение помогает очистить желудок и улучшить пищеварение. Также черемша улучает аппетит.

В листиках и стеблях содержится много аскорбиновой кислоты, а также эфирного масла. Если залить траву водой, то исчезнет сильный и ярко выраженный запах чеснока. Черемша крайне полезна для сердечно сосудистой системы, в свежем виде она способа понижать давление, блокировать образование холестериновых бляшек. Как лук или чеснок черемша может использоваться для профилактики простуды.

Важно! При гепатите, воспалении желудка или кишечника употребление этого продукта строго запрещено. Также не следует кушать черемшу во время беременности, при наличии язвы желудка.

Об использовании в кулинарии

Можно найти множество рецептов с использованием черемши. В свежем виде ее добавляют в салаты, супы и начинки для пирожков. Крайне популярное блюдо – маринованные стебли. При сушке растение теряет большую часть своих полезных свойств, так что, такой способ обработки не сильно приветствуется.

В регионах Кавказа, где трава активно выращивается и просто растет в свободном виде, ее добавляют в горячие блюда. В период цветения многие кушают свежие стебли с хлебом и солью, как мы привыкли кушать перья обычного зеленого лука.

Черемша: рецепты приготовления

Острая закуска

Требуемые ингредиенты:

  • Пучок свежей черемши;
  • Большой огурец;
  • Пачка сметаны, соль и специи;

Траву нужно будет хорошо помыть, а потом положить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Затем мелко порезать стебли и сложить в миску. Добавить соль и специи. Сюда же натереть огурец с использованием крупной терке. Если будет много сока, его можно отжать.

Остается теперь добавить сметану и поставить все в холодильник на час. Потом такую острую закуску можно намазывать на хлеб или подавать с горячим картофелем, другими отварными или запеченными овощами.

Котлеты с зеленью

Это блюдо из мяса, но при приготовлении фарша будет добавляться черемша. В итоге получится пикантное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

  • 500 граммов любого мясного фарша;
  • 200 граммов грибов;
  • Ростки черемши в количестве 50 граммов;
  • Немного петрушки и чеснока;
  • Одно яйца;
  • Стебли зеленого лука;
  • Четверть стакана муки;
  • Три столовых ложки сметаны;
  • 100 граммов тертого сыра;
  • Любые специи, включая соль;

Чеснок и всю зелень требуется измельчить. Мелко порезанные грибы добавить в фарш, туда же добавить зелень. Теперь вмешать сметану и яйцо, муку, специи. Все перемешать. Сформировать котлетки и выложить в емкость для приготовления в духовке. Готовить 30 минут при 250 градусах. Затем выложить на каждую котлетку натертый на крупной терке сыр и отправить в духовку еще на 7 минут.

Постные (вегетарианские) чебуреки

Требуемые ингредиенты (для теста):

  • Мука, горячая вода, растительное масло, соль и сахар по вкусу;

Для начинки:

  • Вареная картошка, черемша и зеленый лук, соль и перец;

Чтобы приготовить тесто нужно будет высыпать муку в миску, и залить ее кипятком, добавить соль и сахар. Ингредиентов брать в таком количестве, чтобы получилось крепкое тесто. Его отправить на пару часов в холодильник.

Для приготовления начинки нужно лук и черемшу мелко порезать, потом обжарить в растительном масле. Высыпать в отваренный заранее картофель и сделать пюре. Тесто тонко раскатать и вырезать из него круги. Потом в половинку положить начинку и соединить края. Чебуреки нужно будет обжарить на сковородке в достаточном количестве растительного масла.

Оладьи с зеленью

Требуемые ингредиенты:

  • 50 граммов зеленого лука;
  • 50 граммов черемши;
  • По 20 граммов укропа и петрушки;
  • Немного соли и молотого перца;
  • Шесть куриных яиц;
  • 300 мл кефира;
  • Четыре чайных ложки сметаны;
  • Стакан муки;
  • 70 граммов твердого сыра;
  • Половинка чайной ложки соды;

Четыре яйца нужно будет отварить, а потом, почистив, натереть на крупной терке. Зелень измельчить, сыр натереть на мелкой терке. Все подготовленные ингредиенты смешать, всыпать к ним соль и перец. Теперь нужно приготовить тесто.

Для этого кефир смешать со сметаной и немного подогреть. Всыпать соду и соль, вбить два яйца. Затем засыпать муку и мешать тесто до исчезновения комочков. Добавить зелень и все перемешать еще раз. Столовой ложкой выкладывать в разогретое сливочное масло и обжаривать в среднем по три минуты с каждой стороны. А еще всегда можно приготовить салат цветик семицветик и украсить его зеленью.

Это простые, но очень вкусные рецепты, для реализации которых понадобится черемша. Растение имеет пикантный вкус и его сложно чем-то заменить. Каждое из представленных блюд можно приготовить и без описанного ингредиента, но вкус тогда будет уже совсем не тот.

ezka.ru

Рецепты блюд из черемши: универсальная ягода

29 июня, Александра Бондарева

Черемша – растение, которое используется для приготовления салатов, супов, пирогов и других блюд. О полезных свойствах этого растения можно рассказывать очень долго. Черемшу полезно употреблять при болезнях сердца, инфекциях, повышенном давлении, для профилактики простудных заболеваний. Рецепты приготовления незатейливы и просты.

Содержание

Рецепты первых блюд из черемши

Из черемши можно приготовить вкусные холодные и горячие супы, супы-пюре. Любителям креветок придётся по вкусу изысканный острый суп с черемшой, очень простой в приготовлении. А домашний суп с черемшой разнообразит любой повседневный стол. Рецепты супов содержат немного ингредиентов, их под силу приготовить каждой хозяйке

Острый суп с черемшой и креветками

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 700 г,
  • креветки – 300 г,
  • 2 головки чеснока,
  • галангал – 1 корешок,
  • листья черемши — 6 шт.,
  • рыбный соус – 0.25 стакана,
  • ситронела (лимонная трава) — 2 стебля,
  • зеленый лук — 3 крупных стручка,
  • стручковый тайский перец — 6 шт.,
  • нарезанные шиитаки — пол стакана,
  • соус чили — 1 ч. л.,
  • листовой кориандр — 1 ст. л.,
  • сок граната – 2 ст. л.,

Приготовление блюда:

  1. Бульон влей в кастрюлю и доведи до кипения.
  2. Огонь уменьши, добавь покрошенный чеснок, галангал, черемшу, рыбный соус, грибы, ситронелу и стручковый перец.
  3. Вари смесь 2-3 минуты, затем добавь незамороженные креветки. Вари суп до тех пор, пока креветки не порозовеют и не станут твердыми (где-то 1 минута).
  4. Влей в блюдо сок граната и пасту чили.
  5. Перелей суп в порционные тарелки и укрась листьями кориандра и зленого лука.

Совет. Чтобы блюдо получилось диетическим, что актуально для худеющих, бульон необходимо брать разбавленный или совсем заменить его водой. Галангал можно заменить имберем.

Суп с черемшой по-домашнему

Для приготовления понадобится:

  • 300 г черемши,
  • 300 г картошки,
  • 3 ст. л. сливочного масла,
  • 2 морковины,
  • 1 л куриного бульона,
  • 2 луковки,
  • соль и специи.

Процесс приготовления:

  1. Бульон вскипяти, положи в него покрошенный картофель, дождись закипания и вари ещё 10 минут.
  2. Добавь в суп обжаренные в масле лук и морковку, доведи до кипения. Через 2 минуты засыпь мелко порезанную черемшу.
  3. Дай потомиться супу 15 минут, затем сними с огня.

Вторые блюда из черемши

Черемша прекрасно сочетается с мясом, яйцами и даже рыбой. Именно поэтому рецепты вторых блюд с черемшой пользуются спросом: холодные и горячие закуски, рулеты, запеченное мясо и рыба – рецепты этих блюд можно приготовить с черемшой. Опытным и начинающим хозяйкам понравятся рецепты мясного рулета и аппетитные клёцки, привезенные из Европы.

Рулет с черемшой и мясным фаршем

Необходимые продукты:

  • свино-куриный фарш – 800 г,
  • картошка – 1 шт.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • манная крупа – 3 ст. л.,
  • черемша – небольшой пучок,
  • луковица,
  • соль, вода, специи.

Приготовление:

  1. В фарш добавь сырую картофелину, натёртую на мелкой тёрке, яйцо и манку. Смесь перемешай, добавив воды.
  2. На ровной поверхности постели фольгу, разложи на ней фарш и распредели его пластом, около 1 см толщиной.
  3. Лук и черемшу мелко поруби. Выложи на фарш. Посыпь специями, посоли.
  4. Сверни рулет, аккуратно закатав фольгу, и положи на противень. Запекай рулет 45 минут при 170°.

Клёцки с яйцами и черемшой

Необходимые продукты:

  • Клёцки 500 г,
  • Черемша 1 пук,
  • Яйцо куриное 2 шт.,
  • Лук-шалот 1 шт.,
  • Шнитт-лук 1 пучок,
  • Белок яичный 4 шт.,
  • Масло оливковое,
  • Соль,
  • Молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. Мелко покроши шалот и жарь его на оливковом масле несколько минут.
  2. Добавь в сковороду клёцки и жарь их 3 минуты.
  3. В отдельной емкости слегка взбей белки и яйца. Вылей массу в сковороду.
  4. Жарь, перемешивая, до готовности яиц. Сними сковороду с плиты и добавь покрошенный шнитт и порезанную черемшу. Помешай, добавь соль и перец.

Салаты из черемши

Проще всего в домашних условиях приготовить из черемши салаты. Главное при приготовлении – не бояться экспериментировать, пробовать новые рецепты блюд, находя необыкновенные сочетания. Салаты очень просто приготовить, а их рецепты будут понятны даже начинающей хозяйке.

Салат из черемши с тофу

Ингредиенты:

  • пучок черемши,
  • 3 свежих огурца,
  • 200 г майонеза,
  • 200 г тофу,
  • зелень фенхеля.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и тофу покроши кубиками.
  2. Зелень нарежь.
  3. Все перемешай и заправь.

Совет. Тофу можно заменить любым мягким сыром или творогом. Получается очень вкусно, но количество калорий увеличивается.

Салат из черемши с мясом

Понадобится:

  • черемша – 150 г,
  • отварное мясо – 100 г,
  • яйцо – 1 шт.,
  • 3% уксус – 8 г,
  • соль.

Приготовление:

  1. Черемшу помой, положи в кипяток и отваривай 3 мин, откинь ее на дуршлаг, дай воде стечь.
  2. Покроши кусочками вареное мясо, смешай с черемшой, заправь уксусом, посоли.
  3. Можно украсить яичными кубиками.

Совет. Особенно вкусно сочетание черемши со свининой. Для салата лучше использовать это мясо. Или заменить его ветчиной.

Выпечка из черемши

А ещё из черемши можно приготовить выпечку, получается вкусно и сытно. Такие рецепты рассчитаны на опытных хозяек, зато постаравшись, можно будет наслаждаться вкусом необычных блюд, радуя своих близких.

Конвертики с фаршем и черемшой

Необходимые продукты:

  • мука рисовая — 1 стакан,
  • кунжутное масло — 1 ч. л.,
  • фарш – 300 г,
  • черемша — 7 г,
  • соевый соус — 1 ч. л.,
  • масло растительное,
  • вода – 6 ст.,
  • соль,
  • мука пшеничная – 0,5 ст.

Приготовление блюда:

  1. Сделай начинку. Смешай фарш, черемшу, масло кунжута, соль, соевый соус и воду.
  2. Сделай тесто. Смешай рисовую и пшеничную муку, добавь 2 стакана горячей воды, посоли. Замеси тесто. Оставь на полчаса в теплом месте.
  3. Раздели тесто на кусочки по 30 г. каждый. Раскатай кусочки в лепешки, на середину каждой лепешки положи начинку и защипни края, придав форму конвертика.
  4. Обжарь конвертики в духовке при 180 градусах на масле до хрустящей золотистой корочки.

Совет. При приготовлении можно использовать одну пшеничную муку, но готовое блюдо будет менее вкусно. Сочетание риса и зелени дает особый вкус.

Пирог с черемшой и грецким орехом

Ингредиенты:

  • 200 г. муки,
  • 70 г. грецкого ореха (молотого),
  • 1 яйцо,
  • 110 г. сливочного масла,
  • 100 г черемши,
  • полпомидора,
  • 50 г листьев салата,
  • 100 г. мелко тёртого сыра,
  • 50 г перьев лука,
  • 2 сырых яйца,
  • 250 мл. нежирного молока,
  • 2 сваренных яйца,
  • соль,
  • приправа,
  • 20 г панировочных сухарей,
  • оливки.

Технология приготовления:

  1. Замеси тесто из муки, грецкого ореха, сырых яиц и масла. Отправь его на полчаса в холодильник.
  2. Покроши зелень, смешай с рублеными яйцами, посоли и приправь.
  3. Выложи тесто в форму, сделай бортик. Посыпь сухарями.
  4. Ровным слоем выложи начинку.
  5. Взбей яйца с молоком, посоли и приправь. Залей пирог смесью.
  6. Укрась кусочками оливок и помидоров. Посыпь натертым сыром.
  7. Выпекай полчаса при 180 градусах.
  8. Подавай на стол с мягким сыром и помидорами.

Соусы с черемшой

Для заправки мясных блюд, блюд из рыбы, для приготовления вкусных бутербродов и вторых блюд очень часто используются густые соусы из черемши. Их просто приготовить, а рецепты содержат небольшое число ингредиентов.

Песто из кедровых орешков и черемши

Необходимые продукты:

  • Черемша — 1 пучок,
  • Орехи кедровые — треть стакана,
  • Соль,
  • Масло оливковое,
  • Перец черный молотый.

Процесс приготовления:

  1. В блендер выложи покрошенную черемшу, добавь рубленные кедровые орешки.
  2. Измельчи до однородного состояния.
  3. Продолжая взбивать, добавь оливковое масло.
  4. Посоли и поперчи.

Соус из черемши и базилика

Понадобится:

  • Черемша- 50 г.,
  • орехи грецкие- 100 г.,
  • веточки фенхеля – 15 г.,
  • перья лука – 10 г.,
  • кудрявая петрушка – 10 г.,
  • базилик – 10 г.,
  • семечки подсолнуха чищенные — 50 г.,
  • вода — 50 мл,
  • оливковое масло- 100 мл,
  • сок пол лимона,
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Зелень покроши, орехи мелко наруби ножом.
  2. В блендер отправь все ингредиенты и взбей в однородную массу.
  3. Добавь воды, чтобы соус был не слишком густым.

Совет. Подавай соус к картофелю, мясу и рыбе.

Из черемши можно приготовить огромное количество блюд для праздничного стола и на каждый день. Рецепты просто освоить. А главное, приготовленные блюда будут полезны и вкусны, даже самые придирчивые гурманы смогут их по достоинству оценить.

amazingwoman.ru

cgotovim.ru

Рецепты приготовления черемши. Что можно приготовить из черемши?

Рецепты приготовления черемши – древнейшего растения, употребляемого в пищу ещё нашими предками, жившими пять тысячелетий назад (как утверждают археологи), содержат самые разнообразные способы её употребления.

Её едят в свежем и консервированном виде, добавляют в супы, салаты, тесто для выпечки хлеба и в начинку для вкуснейших пирожков.

Будучи широко распространённым растением, в настоящее время она занесена в Красную книгу ряда государств (Белоруссии, России, Украины, Прибалтики).

Что такое черемша и как она выглядит

Черемшу (считается, что её название имеет тот же корень, что и слово «черёмуха») часто именуют медвежьим луком или диким чесноком.

Являясь многолетним травянистым растением, относящимся к семейству амариллисовых, она широко распространена в большей части европейских государств и в ряде регионов Турции. Этот полезнейший дикорос встречается даже в зоне тундры.

Как выглядит черемша, как ее собирать — видео:

  • Небольшая (не более сантиметра в диаметре) луковичка черемши имеет удлинённую форму и легко отделяется от корневища. Высота трёхгранного стебля, у основания укрытого влагалищами листьев, составляет от пятнадцати сантиметров до полуметра.
  • Каждый стебель окружён парой ланцетовидных или продолговатых листьев, длина которых чуть короче самого стебля, а ширина составляет от трёх до пяти сантиметров. Длина узких черешков может вдвое превышать протяжённость листовой пластинки, а может быть равной ей.
  • Зонтик цветущего растения собран в плотный пучок или полусферу с небольшим количеством мелких белых цветков. Трёхгранный плод-коробочка, имеющий шаровидную форму, содержит множество столь же шаровидных семян. Цветение наблюдается в последней декаде мая – начале июня. Размножается растение чаще всего семенами, хотя возможно и разведение при помощи луковиц.

Медвежий лук может возделываться как садовая культура, но в большинстве случаев его собирают в дикой природе.

Зелень черемши можно спутать с ядовитыми листьями чемерицы и ландыша, поэтому во время сбора необходимо внимание и аккуратность. В ряде регионов массовый сбор растения привёл к его полному истреблению, что стало основанием для занесения этого дикороса в Красную книгу.

Самыми вкусными считаются листочки черемши, выросшей в температурном диапазоне от 11 до 18 градусов. Если температура окружающей среды превышает комнатную, зелень становится суховатой и не такой приятной на вкус.

Что можно приготовить из черемши?

Поскольку в черемше съедобны все её части, в пищу идут и луковичка, и стебель, и сочные листочки. Сбор листочков, вкус которых сходен со вкусом луковых и чесночных стрелок, производят до момента цветения.

В каком виде употребляют черемшу?

  • Свежей. Обладающая пряным ароматом, она используется для приготовления овощных и мясных салатов, котлет, супов, вареников, тушёных овощей, голубцов, мясных рулетов, начинок для пирожков и ещё огромного количества вкусных и полезных блюд.черемша свежая
  • Консервированной. Медвежий лук можно солить, квасить и мариновать, заготавливая на зиму. А вот сушить его не стоит, поскольку при этом он утрачивает почти все свои полезные свойства.
  • Жители Кавказа используют листья дикого чеснока для приготовления горячих блюд, а луковички жуют с хлебом, обмакивая их в соль. Зелень медвежьего лука очень хороша в сочетании с осетинскими сырами.

    Её часто добавляют и в традиционные осетинские пироги.

  • Немецкие кулинары используют листья дикого чеснока для добавления в горячие блюда, в одну из специфических разновидностей песто и в выпечку. Особенно удаются им пироги с черемшой и особый вид хлеба.

Салат с черемшой, рецепты

Рецепты салатов с добавлением черемши весьма разнообразны, поскольку она прекрасно сочетается с любыми видами продуктов: с мясом, овощами, птицей, рыбой и дарами моря.

Можно просто смешать два вида свежей измельчённой зелени (например, черемши и крапивы) и подать их в качестве дополнения к лепёшкам, испечённым из цельнозерновой муки.

Рецепты салатов рассчитаны как на вегетарианцев, так и на мясоедов.

Рецепт: салат из черемши с яйцами (вегетарианский)

салат с черемшой, кукурузой и редиской

  • Небольшой пучок медвежьего лука (черемши).
  • Варёные яйца – 3 штуки.
  • Редиска – 200 г.
  • Свежие огурчики – 2 штуки.
  • Кукуруза консервированная – 200 г.
  • Сливки 30% — 50 мл.
  • Сметана – 100 мл.
  • Чёрный перец, соль.

Все овощи для этого салата нарезаются мелкой соломкой (в том числе и стебли черемши), а яйца рубятся ножом. Посолив и поперчив, салат заправляют сметанно-сливочной заливкой. От вкуса майонеза он утратит своё очарование.

Вариант салата для любителей мяса

  • Медвежий лук (черемша) – 500 г.
  • Варёное мясо – 300 г.
  • Варёные яйца – 4 штуки.
  • Столовый уксус (3%) – 2 столовых ложки.черемша для салата

Приготовление:

  1. Молодые стебли дикого лука отваривают в солёной воде не более двух минут (за это время они станут достаточно мягкими, но не утратят своих полезных качеств). Откинув на дуршлаг, дают им обсохнуть и остыть.
  2. Мясо нарезают очень тонкими ломтиками и выкладывают на широкое блюдо.
  3. Отваренные побеги черемши нарезают длинными полосками и выкладывают на ломтики мяса.
  4. Чуть подсолив, нарезку слегка сбрызгивают столовым уксусом.
  5. Варёные яйца нарезают красивыми дольками и используют для украшения блюда.

Рецепт: салат из черемши с яйцом и огурцом

  • Пучок дикого чеснока.
  • Молодые огурчики – 2 штуки.
  • Яйца, сваренные вкрутую – 2 штуки.
  • Зелень петрушки и укропа.
  • Любое растительное масло.салат с черемшой, огурцом и яйцом

Огурчики и яйца нарезают кубиками, а всю зелень мелко крошат. Чуть подсолив, заправляют растительным маслом.

Рецепт: салат из черемши с огурцом и помидорами (3 варианта)

Вот рецепты овощных салатов на любой вкус.

Вариант 1.
  • Два пучка медвежьего лука.
  • Отварной или печёный картофель – 5 штук.
  • Огурчики – 2 штуки.
  • Крупный помидор.
  • Укроп.
  • Нерафинированное масло подсолнечника.

Нарезанные аккуратными кубиками овощи смешать с мелко нарубленной зеленью, чуть подсолить и заправить ароматным маслом.

Вариант 2.
  • 10 стеблей дикого чеснока.
  • Помидоры – 4 штуки (если это черри, понадобится 15 штук).
  • Огурчики – 200 г.
  • Редиска – небольшой пучок.
  • 10 яиц перепелки (или 3 куриных).
  • Пучок порея.
  • Сметана.

ингредиенты для салата с черемшой

Вся зелень нарезается очень мелко, а каждый вид овощей – по-разному (редиска – кружочками, огурцы – дольками, помидоры – кубиками). Перемешав овощи и зелень, салат раскладывают по тарелкам, украсив его сверху сметаной и яйцами.

Вариант 3.
  • Пучок дикого чеснока.
  • 2 помидорки.
  • Лук зелёный – три пёрышка.
  • Зелень укропа.
  • Зёрнышки кунжута.

Нарезанную зелень смешивают с овощами, солят и присыпают зёрнами кунжута. Можно совсем не заправлять такой салат. Любители более калорийной пищи могут сдобрить его ложкой оливкового масла.

Заготовка черемши на зиму, рецепты

Полезные свойства дикого чеснока можно сохранить, приготовив массу вкуснейших приправ, которые будут радовать всю семью в течение целого года. Рецепты, рассказывающие о том, как заготовить черемшу, во множестве представлены на кулинарных сайтах.

Черемша маринованная

Маринованную черемшу можно:

  • Использовать в качестве отличной приправы к блюдам из рыбы и мяса.
  • Добавлять во всевозможные салаты и заправки для супов.
  • Сделать компонентом бутербродной пасты.
  • Подать в качестве самостоятельной закуски.маринованная черемша

Рецепт маринованной черемши №1

Для её приготовления потребуется:

  • Зелень черемши – 200 г.
  • Соль поваренная — 1,5 столовых ложки.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Уксус столовый – 150 мл.
  • Вода – 1 литр.

Этапы консервирования:

  1. Стебли молодой черемши (без листьев) обрезают с обеих сторон и тщательно промывают большим количеством проточной воды, после чего на пару часов замачивают в миске с холодной водой: это отобьёт резкий аромат и устранит горечь.
  2. Вскипятив воду, растворяют в ней все компоненты маринада. Приготовленный раствор охлаждают.
  3. Из подготовленных стеблей делают пучки, перехватывая их нитками в нескольких местах. В одном пучке может быть до двух десятков стебельков.
  4. Банка для маринования должна быть такой высоты, чтобы помещённые в неё пучки могли размещаться вертикально.
  5. Банку наполняют тёплым маринадом, следя за тем, чтобы черемша была покрыта им полностью.
  6. Время маринования дикого чеснока в холодильнике – 7 дней.
  7. Если консервы предназначены для длительного хранения, делают заливку из кипящего маринада, после чего незамедлительно закатывают банку.

Рецепты маринования дикого чеснока разнообразны. Следующий вариант позволяет мариновать его вместе с листьями.

Рецепт маринованной черемши №2

черемша и зелень для консервированияДля приготовления необходимо запастись:

  • Одним килограммом свежей зелени.
  • 3 столовыми ложками соли.
  • Таким же количеством уксусной эссенции.
  • 2 литрами воды.

Этапы консервирования:

  1. Хорошо промыв и обсушив листочки медвежьего лука, их помещают в кипящий маринад и варят десять минут.
  2. Отваренную зелень раскладывают по маленьким простерилизованным баночкам и заливают тем же отваром.
  3. Закатанные банки на сутки укутывают в тепло.

Черемша, маринованная по-корейски

Для приготовления острой закуски по-корейски нам потребуются следующие компоненты:

  • 4 пучка дикого чеснока.
  • Морковь – 1 корнеплод.
  • 10 г приправы для приготовления корейской моркови.
  • 3 щепотки поваренной соли.
  • По столовой ложке нерафинированного подсолнечного и оливкового масла.

Как готовить?

  1. В кипящей воде на протяжении трёх минут отваривают стебли хорошо промытой черемши.
  2. Откинутую на дуршлаг и охлаждённую черемшу выкладывают в глубокий салатник.
  3. Добавляют морковь, нашинкованную длинной соломкой.
  4. Соединив овощи, их заправляют солью и смесью корейских специй.
  5. Смешав в металлической миске два вида растительного масла, смесь ставят на плиту и доводят до кипения.
  6. Раскалённую масляную заправку вливают в салатник с овощами. При этом можно услышать негромкое потрескивание.
  7. Быстро и тщательно перемешав, добиваются равномерного распределения специй, пряностей и масляной заливки.
  8. Готовую закуску перекладывают в пластиковый или стеклянный контейнер, накрывают плотной крышкой и оставляют на сутки в верхней камере холодильника.

Черемша соленая

Как засолить черемшу на зиму?

Килограмм молодой зелени медвежьего лука хорошо промывают и обдают кипятком, после чего раскладывают по небольшим банкам, послойно чередуя зелень и соль. Для этого количества черемши будет достаточно 0,5 кг крупной поваренной соли.

Солить черемшу можно и с морской солью.

Пирожки с черемшой и яйцом

Пирожки с черемшой и яйцомРецепты аппетитных пирожков, в начинку которых входит ароматная зелень дикого чеснока, не поддаются перечислению, поскольку каждая хозяйка готовит их по-своему.

  • Зелень черемши – 1000 г.
  • Рис – 150 г.
  • Варёные яйца – 5 штук.
  • Масло сливочное – на усмотрение хозяйки.
  • Смесь приправ (соль и чёрный перец).
  • Тесто дрожжевое – 1 кг.

Приготовление начинки:

  1. Отварив рис до полуготовности, его откидывают на мелкий дуршлаг и охлаждают.
  2. Зелень медвежьего лука измельчают и смешивают с рисом и мелко нарубленными варёными яйцами.
  3. В смесь вводят небольшое количество размягчённого сливочного масла, подсаливают и приправляют чёрным перцем.
  4. Если начинка получилась слишком сухой, можно ввести в неё небольшое количество кипячёной воды.
  5. Тесто для пирожков можно приготовить самостоятельно, а можно воспользоваться тем, что куплено в ближайшем супермаркете.

Для теста необходимо взять:

  • Муку – 100 г.
  • Молоко – 2 больших ложки.
  • Сливочное масло – 20 г.

Приготовление теста:

  1. Муку рубят вместе с маслом до получения крошки.
  2. Получившуюся крошку присаливают, разбавляют молоком и тщательно вымешивают. Для сочней тесто следует раскатать очень тонким слоем.

Сформовав пирожки, их выпекают в духовке при 180 градусах или жарят на сковороде.

Суп из черемши

суп из черемшиРецепты супов с добавлением дикого чеснока разнообразны. Вот лишь один из них.

  • Дикий чеснок – 200 г.
  • Картошка – 200 г.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Масло сливочное – 2 столовых ложки.
  • Бульон (или вода) – 0,5 л.

Способ приготовления:

  1. Кубики картофеля отваривают в кипящем бульоне.
  2. Через десять минут добавляют пассировку из репчатого лука и моркови, перемешивают и ждут закипания.
  3. После двух минут кипения кладут нарезанную зелень черемши.
  4. Пламя убавляют и томят суп под крышкой не более десяти минут.

Черемша жареная

Рецепты приготовления жареной черемши предусматривают обжарку как сырой, так и предварительно отваренной зелени.

  • Хорошо промытую зелень медвежьего лука кладут на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка подсолив, обжаривают до мягкости. В конце жарки вбивают сырые яйца и тщательно перемешивают. По желанию приправляют чёрным перцем и добавляют капельку томатной пасты.

    Есть рецепты, рекомендующие обжаривать черемшу с томатом.

  • Некоторые хозяйки предварительно слегка отваривают стебли черемши в небольшом количестве солёной воды, после чего отправляют их на горячую сковороду с кипящим маслом. Время жарки составляет не более пяти минут.

Как выбрать черемшу?

  • черемша, связкаПолезной считается черемша, ещё не пошедшая в рост, поэтому при покупке следует обратить внимание на то, чтобы её побеги были не слишком сухими. Пучок дикого чеснока должен процентов на 70 состоять из молодых побегов.

Черемша с полностью распустившимися листочками не столь вкусна, поскольку её вкусовые качества теряются по мере вытягивания побегов.

  • При первой покупке черемши не стоит покупать её слишком много: нет гарантии, что вам вообще понравится её вкус. Будет обидно потерять деньги, ведь этот продукт на рынке считается деликатесом и относится к категории не самых дешёвых товаров.

 

Видео по теме:

Loading...Loading...

kapushka.ru

Как готовить черемшу? Черемша с томатным соусом.

FavoriteLoadingДобавить рецепт в избранное!

Черемша — первый признак прихода весны на Северный Кавказ. Черемша хоть и называется диким луком, по вкусу напоминает чеснок. Ещё одно её название — медвежий лук. Медведи после зимней спячки первым делом набрасываются на молодые побеги этого растения и не случайно, ведь черемша издревле считается превосходным средством избавления от авитаминоза, очищает организм и восстанавливает силы. Увидев на рынке буквально горы этого растения, не смогла пройти мимо, ведь черемша не только полезная, но и очень вкусная закуска, которую легко приготовить. Особенно хороша черемша с томатным соусом.

Вам понадобится:

  • черемша 0,5 кг
  • томатный сок  0,5 литра
  • лук 1-2 шт
  • соль 3-4  ч.л.
  • сахар 2-3  ч.л.
  • рафинированное растительное масло 100мл
  • чёрный молотый перец
  • хмели-сунели

Пошаговый фото-рецепт приготовления черемши с томатным соусом:

В пищу употребляют молодые ростки черемши. Чтобы правильно её выбрать, обратите внимание на концы ростков, большинство из них должны быть бледно зелёного цвета, без длинных ярких зелёных кончиков на концах.

черемша

Прежде всего тщательно вымойте черемшу и очистите от мусора, если таковой имеется. Положите в большую кастрюлю, потому что 0,5 кг ростков — это целая гора, черемша очень лёгкая.

черемша

Залейте черемшу кипятком, добавьте 2 ч.л. соли, дождитесь, когда вода закипит вновь и варите  3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг.

черемша

Отваренную и охлаждённую черемшу можно заправить обычной салатной заправкой с оливковым маслом и уксусом, вариант такой заправки можно посмотреть тут → Винегрет или тут → Греческий салат А можно приготовить несложный соус, который по виду напоминает известный всем соус Болоньезе. Не случайно черемшу называют «кавказские спагетти».

Соус для черемши

Нарежьте лук и обжарьте его на маленьком огне до прозрачности.

лук

Добавьте 0,5 литра томатного сока или разбавленную водой томатную пасту. Можно измельчить блендером консервированные помидоры или свежие помидоры натереть на тёрке, выбросив кожицу. Когда томатный сок закипит, добавьте 2 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахара, перец. Сахара может понадобиться больше или меньше, всё зависит от кислотности томатного сока.

томатный соус

В соус можно добавить любимые специи, например, хмели-сунели.  Я люблю добавлять немного молотой гвоздики, корицы и имбиря, как в томатном соусе для пиццы, но можно обойтись только сахаром и солью.

хмели-сунели

Перемешайте отваренную черемшу с соусом, чтобы соус равномерно распределился по всем побегам.

черемша

Перед подачей черемшу надо охладить. Лучше если она постоит в холодильнике.

Черемша с томатным соусом

Черемша — полезная и вкусная закуска, хорошо сочетается с отварным картофелем или со свежим хлебом.

Черемша с томатным соусом

Приятного аппетита!

Черемша с томатным соусом

Друзья!На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус!И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechkaБуду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Автор сайта Ольга Проскурнина

Как готовить черемшу. Краткий рецепт.

 Вам понадобится:

  • черемша 0,5 кг
  • томатный сок  0,5 литра
  • лук 1-2 шт
  • соль 3-4  ч.л.
  • сахар 2-3  ч.л.
  • рафинированное растительное масло 100мл
  • чёрный молотый перец
  • хмели-сунели

Залейте черемшу кипятком, добавьте 2 ч.л. соли, дождитесь, когда вода закипит вновь и варите 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Соус для черемши

Нарежьте лук и обжарьте его на маленьком огне до прозрачности.Добавьте 0,5 литра томатного сока и, когда он закипит, добавьте 2 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахара, перец.  Перемешайте отваренную черемшу с томатным соусом, чтобы соус равномерно распределился по всем побегам. Охладите перед подачей.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Похожее

maminapechka.ru

? Как приготовить черемшу | Сделай все сам

Черемша – травянистое многолетнее растение из семейства луковых, владеющее характерным чесночным запахом и ароматом. Это дикорастущая культура, распространенная в Средней и Юго-Западной Европе, странах средиземноморья, Малой Азии, Скандинавии. На территории России она встречается в Сибири, на Урале и Северном Кавказе. Черемша – сильный иммуностимулятор, содействующий нормализации пищеварительных процессов и профилактике раковых заболеваний. Из черемши дозволено приготовить уйма блюд.

Вам понадобится

  • Для маринованной черемши:
  • Молодые побеги черемши – 2 пучка
  • Соль – 50 г
  • Сахарный песок – 50 г
  • Вода – 1 литр
  • Уксус – 150 г

Инструкция

1. Замаринуйте побеги черемши. Для этого промойте их в проточной воде, удаляя грязища и луковицы. Залейте стебли холодной водой и замочите их на пару часов, дабы из них ушла печаль. Сделайте маринад, добавив соль, сахар и уксус в кипящую воду. Черемшу положите в кипящий маринад, и как только она закипит, отключите и оставьте остывать в маринаде. Разложите остывшие стебли по банкам, плотно утрамбовывая их, залейте оставшимся маринадом и поставьте в холодильник.

2. Дюже аппетитна и пригодна отварная черемша. Положите ее в малое число кипящей подсоленной воды, во время приготовления черемша осядет и уменьшится в обьеме. Позже этого добавьте в кипящую воду немножко молока и проварите еще 2 минуты. Позже этого подайте черемшу на стол, заправив топленым сливочным маслом и мелко порубленной свежей зеленью.

3. Черемшу дозволено примитивно потушить, разогрев на сковороде топленое сливочное масло и слегка присолив. Перед подачей сбрызните ее свежее отжатым лимонным соком.

4. Сделайте из черемши заправку к макаронам, которую также дозволено намазывать на ржаной хлеб, подавать к мясу и птице, пельменям и мантам. Для этого перемелите в блендере пару пучков молодых побегов черемши, несколько веточек свежего базилика и укропа, полстакана кедровых орешков. Добавьте в молотую зелень четверть стакана оливкового масла, посолите, перемешайте.

Черемша, либо медвежий лук, не пользуется специальной популярностью в кулинарии, при этом владеет большинством пригодных свойств. Между тем, существуют десятки рецептов приготовления вкуснейших блюд с применением данного растения.

Черемша – богатое витаминами, дикорастущее растение. Сбор зелени черемши проводится в апреле и мае. Медвежий содержит в себе много каротина и витамина С, а также эфирное масло, лизоцим и фитонциды. Черемшу нередко применяют как средство супротив лихорадки. Это растение также знаменито своими противосклеротическими свойствами. Черемша улучшает пищеварение, стимулирует душевную действие и помогает бороться с накоплением холестерина в крови. Помимо того, употребление данного растения помогает усилить секрецию пищеварительных желез.Раньше чем добавлять черемшу в какое-нибудь блюдо, отберите небольшие ясно-зеленые листы, скрупулезно промойте под холодной проточной водой и обсушите на полотенце.

Острая закуска из черемши

Дабы приготовить аппетитную острую закуску из медвежьего лука, возьмите:- черемшу свежую – 1 пучок;- огурец свежий – 1 шт.;- сметану – 250 мл;- соль – по вкусу.Промытую и просушенную черемшу мелко нарежьте, сложите в миску, добавьте соли и немножко разомните. Натрите на огромной терке скрупулезно вымытый огурец (кожуру дозволено не снимать), отожмите мякоть от сока и смешайте с черемшой. После этого добавьте к смеси сметану (желанно жирностью 30%), перемешайте и уберите в холодильник. Дайте закуске настояться приблизительно 30 мин, позже чего отважно намазывайте закуску на хлеб.

Салат из черемши

Салат из молодых побегов растения обыкновенно подготавливается с любым отварным мясом.Ингредиенты:- черемша – 600 г;- отварное мясо – 400 г;- яйца куриные – 5 шт.;- уксус 3% — 20 г;- соль – по вкусу.Молодые побеги черемши скрупулезно промойте и разместите в кипящую воду на 2 минуты. После этого откиньте черемшу на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте побеги и разместите их на тонко нарезанное вареное мясо, заправьте салат уксусом и немножко посолите. Отварите яйца, нарежьте дольками и украсьте готовый салат.

Картофельный суп с черемшой

Легкий, сытный и пригодный суп подготавливается дюже легко. Возьмите:- картофель – 700 г;- морковь – 100 г;- маргарин – 100 г;- лук репчатый – 100 г;- черемша – 700 г;- бульон – 3 л;- соль – по вкусу;- специи – по вкусу.Доведите бульон до кипения. Промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками картошку, разместите в кастрюлю с бульоном. Морковь и лук скрупулезно промойте, очистите от кожуры, мелко нарежьте и обжаривайте в маргарине либо сливочном масле. Добавьте смесь в кастрюлю с бульоном, варите до готовности картофеля. Не позабудьте за 5-7 минут до окончания варки добавить в суп мелко нарезанную черемшу.

Видео по теме

Обиходным словом «черемша» называют два родных вида дикорастущего лука: лук победный (Allium victorialis) и лук медвежий (Allium ursinum).Размножается черемша, в основном, делением куста, но дозволено вырастить это растение и из семян.

Вам понадобится

  • — Семена черемши;
  • — компост либо опавшие листья;
  • — песок;
  • — контейнер.

Инструкция

1. В середине октября подготовьте место для посева черемши. Это теневыносливое растение хорошо будет себя ощущать под деревьями либо кустарниками во влажной слабокислой почве. На освещенном же месте листья черемши вырастают мелкими и жесткими.Разрыхлите почву под посев, удалите корни сорняков.В подготовленной земле сделайте бороздки глубиной около пяти сантиметров и посейте в них семена из расчета десять грамм на квадратный метр.Присыпьте бороздки землей и прикатайте.

2. В начале весны осмотрительно подрыхлите землю и подкормите растения жидким органическим удобрением. Помимо того для подкормки дозволено применять компост и опавшую листву. Следите за тем, дабы грядка с черемшой не пересыхала. В жаркую и засушливую погоду прикройте ее полиэтиленовой пленкой.

3. Дальнейшей весной рассадите черемшу рядами. Ряды обязаны находиться на расстоянии не менее десяти сантиметров один от иного.Поддерживайте почву во влажном состоянии и удаляйте сорняки. Для выращивания черемши из семян понадобится, как минимум, три года.

4. Заблаговременно обработанные семена черемши дозволено сеять и весной. Для того дабы подготовить семена к весеннему посеву замочите их в воде на три-четыре часа.Заверните семена во сырую ткань, положите в контейнер и удерживаете в течение 2-х-3 месяцев в холодильнике при температуре не выше +4°С. Взамен ткани можете применять сырой песок. Перед посевом семена просушите.

5. Посейте обработанные семена в скрупулезно разрыхленную почву, присыпьте сантиметровым слоем земли и прикатайте.Поддерживайте почву на грядке с черемшой во влажном состоянии.На 3-й-четвертый год позже посадки у сеянцев дозволено срезать первые листья.

Видео по теме

Полезный совет Черемша классно размножается делением куста. Пересаживают это растение в сентябре но, от того что к середине лета у черемши, по крайней мере, у лука медвежьего, отмирают листья, следует предварительно пометить колышками растения, которые вы собираетесь разделять. Луковицы следует сажать неглубоко.Лук победный больше морозостоек и нетребователен к почве, чем лук медвежий.

Черемша представляет собой красивое ранневесеннее растение, которое имеет в своем составе достаточно много витаминов и пригодных веществ. В последнее время все огромнее людей мечтает вырастить это растение на даче.

Инструкция

1. Черемшу рекомендуется выращивать семенами. Для начала их нужно разложить на поверхности влажной почвы. Поддерживайте почву некоторое время в таком состоянии. После этого необходимо слегка присыпать семена торфом либо же перегноем. Семена, которые посеяны таким образом, будут всходить теснее в начале сентября. Растение первого года будет представлять собой луковицу, толщина которой около 1 миллиметра. У него будет один лист высотой до 10 сантиметров. Через три года черемша теснее дорастет до «съедобного» размера. За данный период времени нужно посадить еще две таких же плантации. Дело в том, что срезанное ранней весной растение будет восстановлено минимум через год, при условии, что не срезанной части хватит для закладки и становления замещающей луковицы.

2. Чем позднее вы исполните срез растения, тем стремительней оно сумеет восстановиться. Впрочем не рекомендуется срезать цветущее растение, потому что у него теснее не такой славный вкус.

3. Выращивать черемшу дозволено и зимой дома на окне. Домашнее растение не такое жесткое, а листья его непрерывно сочные и аппетитные. Дабы не заниматься поиском всходов на огороде, рекомендуется сажать семена в торфяные горшочки. На дальнейший год их нужно пересадить совместно с горшком в надобное место.

4. Черемша может отлично расти даже в самых непотребных местах дачи. Ее дозволено посадить на северной стороне забора либо строения, во влажной низине либо около поливочного крана. Отменнее каждого сажать ее под деревом либо же кустарников. В этом случае вам не придется подсыпать землю. Учтите, в осенний период не надобно убирать листву. Если сажать растение на ясном месте, то расти оно будет классно, впрочем придется его почаще поливать. Также нужно будет непрерывно бороться с сорняками. Семена черемши могут стремительно утратить всхожесть из-за плотных створок. Именно следственно разводить плантацию отменнее каждого только свежими семенами.

Салаты — это самые дорогие блюда в плане оглавления витаминов и микроэлементов. В весеннее время, когда крапива и черемша пробиваются на дачных участках, проступок не воспользоваться моментом и не применять экологически чистые продукты.

Вам понадобится

  • — крапива юная – 2-3 горсти;
  • — черемша – 1 пучок;
  • — огурец свежий – 1 шт.;
  • — лук зеленый – пучок;
  • — зелень петрушки – 1-2 веточки;
  • — яйца вареные – 3 шт.;
  • — йогурт естественный либо сметана – для заправки;
  • — соль, перец — по вкусу.

Инструкция

1. Крапиву помойте, отделите листья от побегов. Если крапива жжется, следует трудиться в перчатках. Листья крапивы сложите в миску и залейте кипятком на 3 минуты. Слив жгучую воду, обдайте траву холодной водой, оставьте немножко просушиться. Черемшу и иную зелень промойте и также посушите.

2. Лук порежьте колечками, черемшу на небольшие ломтики, сложите в одну емкость. Крапиву порубите острым ножиком, объедините с луком и черемшой. Туда же сложите порубленную зелень петрушки.

3. Огурец слегка очистите от кожуры, т.к. тепличные овощи имеют толстоватую кожу. После этого накрошите его маленькими кубиками. Вареные яйца очистите и нарубите мелко, смешайте с всеобщей массой. Для всякой доли салата оставьте четвертинку яйца для украшения.

4. Салат из крапивы и черемши посолите и поперчите, заправьте сметаной. Выложите по долям и украсьте ломтиками яйца и листиками черемши.

Видео по теме

jprosto.ru

Жареная черемша: 6 лучших рецептов |

Жареная черемша

Рецепты приготовления жареной черемши предусматривают обжарку как сырой, так и предварительно отваренной зелени.

Рецепт 1: жареная черемша с чесноком

  • 2 порции
  • 4 пучка черемши
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • соль
  • черный перец
  • при желании – сыр, редиска, орешки

Для начала вам потребуется большая сковорода или сотейник: на порцию уходит по два увесистых пучка черемши, но это пусть вас не пугает, в процессе жарки черемша здорово потеряет в весе. На среднем огне разогрейте на сковороде пару ложек оливкового масла (или смесь оливкового и сливочного) и добавьте пару тонко нарезанных зубчиков чеснока: будучи его родственницей, черемша очень выигрывает от такого соседства.

Обжарив чеснок с обеих сторон и заметив, что он собирается темнеть, добавьте промытую черемшу и перемешайте. Продолжая время от времени перемешивать содержимое сковороды, жарьте черемшу до тех пор, пока не испарится выделившаяся из нее влага, а в конце приправьте солью и черным перцем. При желании соль можно заменить соевым соусом и сбрызнуть готовую черемшу лимонным соком, что придаст ей легкую кислинку.

Жареную черемшу можно подавать прямо так – в качестве гарнира или простой закуски, – а можно слегка облагородить, добавив немного других вкусных вещей. Моя жареная черемша в этот раз оказалась в компании мелко накрошенной брынзы, тонко нарезанной редиски и слегка обжаренных орешков, кроме них будут хороши помидоры черри, семена кунжута, любая свежая зелень, перчик чили и все, что подскажет ваша фантазия. Жареную черемшу стоит подавать, пока она еще не успела остыть, дополнительно сбрызнув оливковым маслом уже в тарелке.

Загрузка...

Рецепт 2: жареная черемша с лимоном

  • Лимон  1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное  2 ст. л.
  • Орехи кедровые  10 г
  • Редис  3 шт.
  • Соль  1 щепотка
  • Цедра лимона  5 г
  • Черемша  300 г
  • Чеснок  3 зубчик

Рецепт 3: черемша жареная с морковью и луком

  • молодая черемша 1 кг
  • лук 300 г
  • морковь 200 г
  • рафинированное растительное масло 50 г
  • соль по вкусу

Замачиваем черемшу в холодной воде, тщательно моем и перебираем: удаляем всю подпортившуюся, если такая есть.

Лук и морковь очищаем и мелко шинкуем. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного рафинированного растительного масла, выкладываем овощи и тушим на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы не пригорели, до полуготовности

 

 

Перебранную и вымытую черемшу режем на кусочки длиной по 2-3 см и добавляем в сковороду к овощам. Накрывам крышкой и тушим, помешивая, на медленном огне ещё 5-7 минут. Как только черемша поменяет цвет на приглушённо-зелёный, блюдо готово. Солим по вкусу и подаём к столу! Отлично к черемше подойдёт сметана. Также блюдо составит прекрасный гарнир к мясу.

Сразу предупреждаю, что при таком количестве времени на приготовление черемша останется немного сыроватой, что сохранит в неполном объёме её природную жгучесть и большую часть витаминов. Если, по некоторым причинам, Вы не можете употреблять в пищу недоготовленную черемшу, то Вам стоит потушить её подольше.

Рецепт 4: как жарить черемшу на сковороде

Отвариваешь в подсоленной воде, потом на сковородку с маслом, слегка обжарил — и всё.

Некоторые хозяйки предварительно слегка отваривают стебли черемши в небольшом количестве солёной воды, после чего отправляют их на горячую сковороду с кипящим маслом. Время жарки составляет не более пяти минут.

Есть рецепты, рекомендующие обжаривать черемшу с томатом.

Рецепт 5: как пожарить черемшу с яйцом на сковороде

Хорошо промытую зелень медвежьего лука кладут на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка подсолив, обжаривают до мягкости.

В конце жарки вбивают сырые яйца и тщательно перемешивают.

По желанию приправляют чёрным перцем и добавляют капельку томатной пасты.

Рецепт 6: черемша жареная с яйцами (чечено-ингушская кухня)

  • Черемша свежая 660 или маринованная 500 гр.
  • Масло растительное 50 гр., Соль
  • Яйца 5 шт.

Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой, быстро доводим до кипения. Кипяток заливаем в другую кастрюлю с черемшой, которую ставим сразу на огонь и доводим до кипения, как только вода закипела, осторожно откидываем горячую черемшу на дуршлаг и даем стечь воде.

Подготовленную черемшу выкладываем на сковороду с маслом и на среднем огне некоторое время тушим, затем сверху вбиваем яйцо и ставим в разогретую духовку (180 – 200 градусов) и выпекаем до полной готовности блюда.

черемша жареная с яйцами

Если мы будем использовать маринованную черемшу, то ее будет достаточно перебрать и нарезать. Нарезанную маринованную черемшу выкладываем не раскаленную сковороду с маслом, слегка обжариваем и заливаем яйцом. Ставим в разогретую духовку (180 – 200 градусов) и выпекаем до полной готовности блюда.

© http://arborio.ru/,  http://webspoon.ru/,  https://cookstories.ru , http://kapushka.ru, bludakchr.ru

www.eat-me.ru

Что приготовить из черемши - польза, рецепты, советы

image_printРаспечатайте статью

Блюда из черемши – первый весенний источник витаминов. Едва сойдет снег, как в лесах из-под земли вылезают побеги дикого чеснока – черемши. Это растение называют колба, черемша, дикий чеснок, сибирский или медвежий лук. Растет черемша почти на всей территории России. В пищу употребляют стебли, молодые листья и даже луковицу, зелень черемши имеет специфический чесночный аромат.

Черемша что это за растение фото

Что же за растение черемша, чем полезна черемша для организма и что можно из нее приготовить?

Нежные побеги черемши – настоящее спасение от весеннего авитаминоза. Сибирский (медвежий) лук богат каротином и витамином  С, в нем содержатся биологически активные вещества – фитонциды, эфирные масла, лизоцим. 100 грамм черемши покрывают суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте на 110% и каротине на 85%, при этом калорийность продукта всего 34 ккал.

Рецепты из черемши с фото

Употребление дикого чеснока помогает нормализовать сон, наладить пищеварение, восполнить нехватку витаминов, укрепить иммунитет. Добавка черемши в салаты – действенный способ укрепить сосуды, очистить кровь, привести в норму давление и обмен веществ. Если увидите в продаже зелень колбы (черемши) – обязательно возьмите пару пучков и порадуйте близких аппетитным салатом из черемши с яйцом и свежим огурцом. Это так ароматно и полезно!

Рецепты из черемши с фото

Блюда со свежей черемшой готовятся очень быстро – достаточно измельчить зелень, смешать с другими ингредиентами и добавить заправку. Из черемши готовят витаминные салаты и закуски, ее можно отваривать, тушить, жарить мариновать и замораживать на зиму. В этой статье я поделюсь с вами полезными рецептами из черемши.

Что можно приготовить из черемши?

Давайте начнем с самого простого салата. Я нарезаю пучок вымытых листьев и побегов черемши, добавляю мелко нарезанное отварное яйцо и ломтики свежего огурца, сладкого перца или редиса. Можно добавить творог или тертый сыр. Заправить такой салат можно сметаной, майонезом или заправкой из уксуса и оливкового масла. Можно просто добавлять зелень черемши в любые салаты – блюдо приобретет весенний аромат и едва уловимый чесночный привкус.

Рецепты из черемши с фото

Еще один рецепт витаминной закуски из черемши – нарезаю пучок молодых побегов дикого чеснока и зеленого лука, добавляю 300 гр творога и 200 гр сметаны. Добавляю соль и перец по вкусу. Можно выложить в салатник или мазать на ломтики подсушенного хлеба.

Для тех, кто соблюдает Великий пост, подойдет блюдо из черемши с картофелем. Отварной или печеный картофель нарезаю кубиками, добавляю мелко нарезанную зелень черемши, солю и поливаю любым растительным маслом.

Горячие блюда с черемшой

В качестве гарнира к мясным блюдам или закуски можно подать отварную черемшу, заправленную нерафинированным подсолнечным маслом. Для этого побеги черемши без листочков отвариваю в подсоленном кипятке в течение трех минут,  и охлаждаю, после чего поливаю маслом и перемешиваю.

Рецепты из черемши с фото

Многим гурманам придется по вкусу жареная черемша. Для этого блюда на сковороде разогреваю масло и кладу пару зубчиков раздавленного чеснока. Как только чеснок слегка прогреется, в сковороду высыпаю нарезанную кусочками черемшу и обжариваю до испарения жидкости. В конце приготовления блюдо заправляю по вкусу солью, перцем или соевым соусом. По желанию, можно добавить в обжаренную черемшу накрошенную брынзу, свежий огурец или редис, семена кунжута, перец чили, помидорчики черри – не бойтесь экспериментировать! В любом случае будет вкусно и полезно.

Рецепты из черемши с фото

 

Также попробуйте приготовить яичницу или омлет с черемшой. Нарезанные побеги дикого чеснока заливаю яйцами, жарю 3 минуты – витаминный и полезный завтрак готов! А можно посыпать готовый омлет или яичницу-глазунью мелко нарезанной колбой.

Рецепты из черемши с фото

Зелень черемши станет отличным дополнением к мясу. Для приготовления свинины с черемшой разогреваю на сковороде растительное масло, кладу нарезанную тонкими брусочками, как на бефстроганов, мякоть свинины, обжариваю до золотистого оттенка, затем тушу под крышкой до готовности минут 30. За пару минут до готовности добавляю к мясу нарезанный пучок черемши, солю, перчу, перемешиваю и снимаю с огня.

Рецепты из черемши с фото

И, наконец, варю суп с черемшой. В кипящую подсоленную воду (0,8 л) выкладываю нарезанную картошку (3-4 штуки), варю до готовности. Добавляю 1 стакан вареного риса. Разбиваю 3 сырых яйца и сразу интенсивно мешаю, чтобы получились яичные хлопья, как в супе со щавелем. Кипячу 3 минуты. Вливаю стакан сливок (можно заменить сметаной 10%). Снимаю с огня и добавляю нарезанный пучок черемшы. Накрываю крышкой и оставляю настаиваться минут на 15-20. Такой суп можно кушать как горячим, так и холодным.

Рецепты из черемши с фото

Существует огромное множество рецептов приготовления черемши. Дикий лук добавляют в начинку для пирогов и вареников, солят, маринуют, добавляют в овощные салаты, супы и соусы.

Я всегда стараюсь запастись впрок этой ароматной зеленью.

Как сохранить черемшу?

Черемшу можно замораживать. Для этого предварительно ее хорошенько промываю несколько раз. Затем просушиваю на полотенце или можно сверху насухо промокнуть бумажным полотенцем. Нарезаю и листья, и черешки как на салат. Часть раскладываю в пакеты небольшим слоем и скручиваю в рулон, чтобы занимало меньше места в морозилке.

Блюда из черемши рецепты

Часть свежей зелени измельчаю в блендере или можно прокрутить через мясорубку. Получается пюре. Раскладываю пюре из черемши по формочкам (можно использовать любые небольшие формочки). Ставлю в морозилку на ночь.

Блюда из черемши рецепты

Блюда из черемши рецепты

Затем замершее пюре вынимаю из формочек, складываю в пакеты и храню в морозилке.

Блюда из черемши рецепты

Я добавляю замороженную колбу (черемшу) в  супы, в мясные блюда, можно добавлять в омлет или яичницу, в овощное рагу. Добавляю уже в самом конце приготовления, чтобы сохранить все полезности этой чудесной зелени. Черемша отлично ароматизирует и освежает любые блюда. Также можно добавлять замороженную колбу в соусы.

Как еще можно заготовить черемшу?

Расскажу, как приготовить маринованную черемшу на зиму. Для этого беру молодые побеги черемши с листьями.  Зелень тщательно промываю и обсушиваю. Разрезаю пучки пополам. Закладываю плотно в стерильные баночки и заливаю кипятком (пока просто кипяченая вода). Накрываю крышкой и оставляю на 5 минут.

В кастрюлю на 1 литр воды бросаю 2 листочка лаврушки, 10 горошин черного перца, ½ ч л соли, ½ ч л лимонной кислоты, 1 ст л сахара (без горки). Сливаем сюда воду из банок. Довожу маринад до кипения. Снова заливаю черемшу, оставляю на 2 минуты, опять сливаю и кипячу. Второй раз заливаю горячим маринадом и сразу закручиваю. Зелень черемши в маринаде остается ароматной и хрустящей долгое время.

Блюда из черемши рецепты

Обязательно включите блюда со свежей черемшой в свой весенний рацион – это самый приятный и простой способ избавиться от авитаминоза и получить мощный заряд энергии!

 

© 2017, Антонина. Все права защищены.

image_printРаспечатайте статью

kulinaria-prazdniki-budni.ru