Секреты плова и тонкости его приготовления. Секрет плова


Секреты плова и тонкости его приготовления

Секреты плова и тонкости его приготовления Приготовить настоящий плов – это целое искусство, которое постигается не сразу. Очень часто те блюда, которые называют пловом, к таковому имеют лишь очень отдаленное отношение. Вот основные секреты плова и тонкости его приготовления, которые помогут приготовить его не хуже, чем восточные кулинары:

• Для готовки блюда традиционно используется казан с толстыми стенками. В домашних условиях его можно заменить толстостенной кастрюлей или гусятницей. В обычной кастрюле с тонкими стенками готовить нельзя – все пригорит. Только толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла по всей площади посуды.

• Секрет рассыпчатого плова состоит в правильном выборе риса. Самый вкусный плов получается из риса, который плохо разваривается и остается рассыпчатым. Это таджикский, узбекский длиннозернистый рис. Также хорошо использовать итальянский рис для паэльи. Рис перед приготовлением тщательно промывают несколько раз и замачивают в холодной подсоленной воде на 2 часа.

Рассыпчатый плов

• Основа настоящего плова – это зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.

• Еще один секрет вкусного плова – правильное мясо. Баранина – это самый лучший вид мяса для этого кушанья. А баранья грудинка – это вообще лучшее из лучшего. Если же используется баранина с костями, то мяса нужно взять в полтора раза больше, чем указано в рецепте. Если нет возможности приготовить баранину, можно взять говядину или приготовить плов из свинины. Телятина же категорически не подходит.

Плов с бараниной

• Из специй традиционно добавляют шафран, зиру и барбарис. Можно добавлять и другие специи на свой вкус. Но не рекомендуется добавлять их слишком много, иначе вкус будет «смазанным». Шафран можно заменить и более бюджетной специей – куркумой. Она необходима для придания рису золотистого цвета. Ее добавляют из расчета 0,5 ч.л. на килограмм мяса. Более подробно о куркуме вы можете почитать здесь.

• Морковь никогда не натирают. Ее можно только нарезать соломкой. Натертая морковь в процессе варки превратится в «кашу».

• Специи и соль рекомендуется закладывать примерно в середине приготовления зирвака.

Зирвак

• В процессе приготовления плова рис и мясо не перемешивают. Перемешивать их нужно только готовыми, перед тем как подавать на стол.

• Не следует использовать сладкий фиолетовый лук. Обычный репчатый подходит лучше всего.

• Чтобы готовый плов получился еще вкуснее, кастрюлю нужно плотно завернуть в одеяло и так оставить на 1 час.

• Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский - золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.

Ферганский плов

• Вода должна покрывать рис примерно на один палец, или 1,5-2 см. Если добавить слишком много воды, получится обычная вязкая каша.

• Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.

• Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.

• В закрытой посуде в холодильнике блюдо сохраняется максимум 3-4 дня.

• И последний секрет плова касается непосредственно поедания. Его принято есть без вилок, ложек или других столовых приборов. Пальцами скатывают шарики и отправляют их в рот. Но это уже дань традициям, и есть обычной ложкой никто не запрещает.

А также советуем вам прочитать еще одну нашу статью о приготовлении вкусного плова.

Приятного аппетита!

Разместил: mayusik89 [offline]Дата: 16.10.2014 / 16:10

13.11.2014 / 23:26

Ира Конечно, плов - очень вкусное блюдо, но правильно готовить его могут далеко не все, я, к сожалению, сама не могу этим похвастаться, хоть и очень стараюсь. Обожаю плов из темного риса.

28.03.2015 / 09:10

Яна Я очень люблю плов, особенно с утятиной. Но самой приготовить его - целая проблема. Вроде и готовить умею, и руки оттуда растут, но то не довариваю, то перевариваю. Есть и специальный казан, и зирвак делаю по рецепту, и воду нормально лью, все равно получается не так, как хотелось бы. Нет, он вкусный, но мне кажется, что могло быть и лучше. Но только лук не добавляю, не люблю, поэтому плов получается светлым.

22.07.2015 / 12:29

Наталья Секрет плова - контроль над водой,,, мало воды- недоварен,, много- каша,,, рассказать это не возможно, надо стоять и смотреть,, мне достаточно было одного раза и комменты в процессе профессионала,,, в Азии и научилась,,,аналог- как готовится гречка. А пропорции- 1 кг- мяса- 1 кг - риса- 1 кг моркови,, лук - треть от кг, масло- треть,, ну и приправы,,, А состав - любой,,, детям- курица- чтоб помягче,,, а взрослые- на вкус... В Индии плов готовят из всего- там отдельно готовят мясо и отдельно сам плов из риса- и фрукты и овощи разные кладут

namenu.ru

Секреты приготовления вкуснейшего плова

Лучшее и самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен лет, а турки даже утверждают, что существует столько рецептов этого кушанья, сколько городов насчитывает мусульманский мир. И все же большая часть тех, кто считает себя умельцем в деле приготовления плова, жестоко ошибаются.

Если не знать нескольких главных хитростей, от которых не отступают в любом рецепте, то вместо плова в лучшем случае получится рисовая каша с мясом. А рассыпчатый и ароматный плов нужного цвета выходит лишь у настоящих знатоков. Их мастерство часто берет свое начало в семейных традициях, а годы практики не позволяют новичкам составлять конкуренцию. Но готовить плов – это все же больше умение, чем талант, поэтому ему можно научиться.

Выбор мяса

Плов – это блюдо, которое не предъявляет жестких требований к выбору мяса. Конечно, классическим рецептом считается плов с бараниной. И лучшими частями для него будут лопатка, грудинка или задняя часть. Однако блюдо не испортят свинина или говядина.

Даже плов с курицей имеет право на существование. Однако стоит знать, что мясо от молодых животных наименее выигрышно будет вести себя в процессе, потому что ему нужно гораздо меньше времени на приготовление, чем требует рецепт. А вот жестковатая для других рецептов говядина отлично отдаст

Выбор риса

Наряду с бараниной классическим рисом для плова считается сорт девзира. Его выращивают в Ферганской долине и выдерживают приличный срок до начала обмолота. Этот рис имеет розоватый оттенок и прозрачен на свету. Но если под рукой такого риса нет, не нужно ставить крест на рецепте плова.

Подойдут практически любые узбекские и таджикские сорта, например, огпар или дастар. Единственное, что нельзя делать ни в коем случае – это начинать готовить плов из круглого японского риса или длинного индийского. Первый превратит блюдо в липкую кашу, второй вообще не впитает в себя нужное количество влаги.

Посуда

Плов — одно из немногих блюд, в приготовлении которых решающую роль играют не ингредиенты, а посуда. Поэтому любителям плова лучше иметь дома медную кастрюлю с тонкими стенками, называемую казан. Но и это еще не все. Форма казана должна подходить к виду плиты, на которой вы собираетесь готовить.

Например, полукруглое дно подойдет газовой, а плоское – электрической. Ну и для совсем профессионального плова казан следует послушать. Чем звонче он звучит, тем лучше выйдет результат. Кстати, если готовить плов на костре, казан нужен с расходящимися стенками на круглом дне, которое нельзя установить на плоскую поверхность.

Подготовка

Важная черта всех рецептов плова в том, что они начинаются не с нагревания кастрюли на огне и даже не с нарезки ингредиентов. Вся суть в том, чтобы тщательно подготовить рис. В рисе содержится очень большое количество крахмала, даже в тех сортах, которые выведены специально для плова. Хитрость в том, чтобы заранее вывести излишки крахмала, а те, что вывести не удалось, закрепить и не дать им сделать блюдо липким и кашеобразным. Для этого рис сначала промывают до той поры, пока вода, сливающаяся из-под него, не станет идеально прозрачной. Потом необходимо залить рис теплой чуть подсоленной водой. В таком виде он должен дожидаться момента, пока не придет время закладывать его в казан.

Главные трюки

К каждому ингредиенту плова есть определенные требования, и чем строже их соблюдать, чем ближе будет результат к идеалу. Хотя даже если их полностью проигнорировать, плов, вероятнее всего, тоже получится. Правда, не будет тем настоящим, за который хочется продать душу. Так, морковь в плове не должна быть молодой и слишком яркой. Сладкая морковь вообще способна сделать блюдо приторным, учитывая, что она занимает четверть всего объема плова. Еще один важный момент – не класть в казан ничего, пока масло не нагреется до высоких температур. Понять это можно по слабому дымку, который будет от него подниматься. Перемешивать овощи нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность моркови.

Рецепт классического плова

Ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины
  • 0,5 кг риса узбекских сортов
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 50 г растительного масла или курдючного жира
  • 2 головки чеснока
  • Зира по вкусу

Приготовление:

Баранину разрезать на небольшие куски и поместить в тщательно разогретый казан с жиром. Относительно крупными кубиками нарезать лук и длинными брусками нашинковать морковь. Когда мясо будет обжарено до золотистой корочки, поместить к нему овощи – сначала лук, затем морковь. Когда лук станет прозрачным, а морковь даст цвет всей массе, нужно залить в казан кипящую воду так, чтобы она на 1 см была выше мяса. В этом момент добавляется соль и зира, растертая в руках.

Когда вода снова закипит, следует убавить огонь. После того, как часть воды над мясом выкипит, можно закладывать предварительно промытый в семи водах рис. Выложив рис сверху на мясо, воткнуть в него головки чеснока, очищенные от верхней кожуры. Долить в казан воды, чтобы она покрывала рис, и довести до равномерного кипения. Закрыть крышкой плов и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не перемешивая и не открывая крышку.

Источник

jemchyjinka.ru

Вот каким должен быть настоящий плов! Весь секрет в последовательности...

Рис — настолько древняя зерновая культура, что с точностью невозможно определить, где и когда впервые приготовили самое удачное блюдо из этого злака. Речь идет, конечно, о плове. Считается, что его прототипы появились сначала в Китае и на Ближнем Востоке, но сам рецепт был отточен до идеала только после того, как попал в Среднюю Азию.

Сейчас настоящий плов отождествляется с узбекским, ведь именно в узбекской кухне его приготовление довели до идеала. Мы раскроем вам секреты приготовления плова, без знания которых ни один повар не сделает его так, как нужно.

Как готовить плов

В чём секрет популярности плова? Полная самодостаточность! Ни гарнира, ни соуса, ни даже салата к нему не требуется. Всё необходимое уже находится в готовом блюде, еще и в самом лучшем виде.

Определить, что плов действительно хороший, очень просто. Он должен быть идеальной густоты и плотности — не каша, но и не жесткий. Особую роль играет рассыпчатость: цельные зерна риса легко отделяются друг от друга за счет того, что каждое равномерно смазано маслом. Вы сможете этого добиться, придерживаясь пяти простых правил.

1. Сорт риса

В первую очередь о самом важном — о рисе. Рис для плова должен быть сорта «девзира», если мы готовим традиционное узбекское блюдо. Это не значит, что только он подходит для него, но узбеки точно знали, на чём остановить свой выбор.

«Девзира» считается лучшим сортом. Его легко узнать: розоватый оттенок, характерная темная полосочка на крупном зерне. Этот продукт со временем становится только лучше, поэтому его специально выдерживают по два-три года. Он вбирает масло и воду как никакой другой сорт.

Есть схожие разновидности. Например, «чунгара» (белый, крахмалистый, но не менее вкусный) больше подходит для ферганского плова. Сорт «лазар» (тоже белый, но дешевле и доступнее) идеален для самаркандского плова.

2. Выбор мяса

С чем только не готовят так называемый плов: с курицей, говядиной, свининой и даже рыбой. Это можно назвать паэльей, но только не тем блюдом, о котором идет речь. Запомните: мясо для плова одно — баранина.

3. Подготовка ингредиентов

Важно не только мясо, но и жир, который перед приготовлением нужно срезать и использовать для обжарки лука. Традиционный плов готовится на смеси растительного масла с курдюком — овечьим жиром.

Морковь, которая обязательно должна быть желтой, нарезайте толстыми щепками, а не соломкой. Слишком тонко порезанная (натертая) морковь быстро разварится, а этого нам не нужно.

С измельчением лука тоже не стоит усердствовать. Тонкие ломтики вероятнее всего подгорят, а это и выглядит некрасиво, и на вкус так себе.

Многие добавляют приправу на свое усмотрение, но в узбекском плове обязательно должна быть куркума, зира и чеснок. Без них вкус получается совсем другим. Также добавляют барбарис и, конечно, соль. Соли должно быть много, рис ее хорошо забирает.

4. Последовательность и технология приготовления

Сначала в казане, а это должен быть именно казан, растапливают жир. В него добавляют растительное масло (хоть подсолнечное, хоть кунжутное — любое). Далее обжаривают лук. Чем сильнее вы его обжарите, тем темнее будет плов, поэтому свадебный плов готовят совсем без лука.

Затем выкладывают мясо равномерным слоем и обжаривают до полуготовности при постоянном помешивании. Как только оно зарумянится, засыпьте его нарезанной морковью и держите на огне, постоянно перемешивая, пока морковь не начнет гнуться. Теперь залейте содержимое казана кипятком и варите от сорока минут до часа с хвостиком. Получившийся бульон называется зирвак, и он — основа плова.

Когда зирвак будет готов, киньте в него соль, зиру, барбарис и, очищенную от шелухи, но целую, головку чеснока (от одной до трех). Варите еще 15 минут. Теперь можно добавить рис. Зирвак должен покрывать его на один-полтора сантиметра, поэтому держите запасной кипяток всегда под рукой.

Когда вода начнет интенсивно выпариваться, накройте казан крышкой. Большие любители узбекского риса утверждают, что перемешивать его не стоит, но в некоторых случаях внизу зерна развариваются, следите за этим. Готовится плов под крышкой 25 минут.

Приготовление плова — процесс трудоемкий, занимает полтора-два часа, зато готовится в больших количествах, а в полевых условиях у этого блюда нет равных. И всё же главным в плове остается выбор риса, особенно если это «девзира».

Недобросовестные продавцы иногда подсовывают рис, подкрашенный кирпичной пылью. Обратите внимание на его плотность: «девзира» тяжелый. Кроме того, зерна слегка поскрипывают, если помять их в руке.

sovet-ok.ru

Рецепт плова - все секреты приготовления!

Плов в переводе с санскрита означает «вареный рис». Это блюдо состоящее в основном из риса с добавлением мяса или рыбы, хотя и тут возможны варианты. Достоверно не известно откуда произошло это древнейшее и вкуснейшее блюдо. Известно лишь то, начали его готовить примерно во II-III веке до нашей эры с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Сегодня мы хотим поговорить об этом замечательном блюде, предложить вам несколько вкусных рецептов, а так же поделиться секретами приготовления этого блюда, ведь рецепт плова не так прост как кажется, всегда есть свои хитрости и нюансы.

Все о плове

Начнем с истории плова, ведь она таит в себе очень много интересных фактов и легенд.

История плова

Как мы уже сказали, точно не известно откуда пошло это блюдо, возможно это была Индия, а возможно Персия, ведь традиция подкрашивать плов куркумой или шафраном пошла именно оттуда. Название плов тоже не случайно, в узбекском языке плов зовется — «палов ош». Каждая буква в этом названии представляет собой первоначальную букву составляющих ингредиентов.

П — пиёз — лук

А — аёз — морковь

Л — лахм — мясо

О — олио — жир

В — вет — соль

О — об -вода

Ш — шалы — рис

Ингредиенты для этого волшебного и вкусного блюда подобраны совсем не случайно. В целом плов имеет целебную ценность и предназначен насытить организм и возвращать его к жизни. Существует интересная легенда о плове, по которой сам Авиценна лечил этим блюдом знать.

На востоке, плов употребляют практически ежедневно, а уж значимые события, такие как свадьбы, рождения детей и поминки и вовсе не обходятся без этого блюда. Что интересно, в обычные дни это блюдо готовят женщины, а вот праздничный плов должен готовить мужчина, а иногда и вовсе приглашают специальных мастеров приготовления плова, которые зовутся — ашпазы. Вот такое это необычное блюдо со своей интересной историей.

Особенности и магия плова

Плов состоит из двух частей. Первая часть — крупяная, а вторая так называемая — зирвак. Зирвак комбинируется из разных продуктов, мяса, рыбы, овощей и приправ. Особенности плова заключаются не в составе продуктов, а в технологии приготовления блюда. Крупяная часть и зирвак должны иметь взвешенное соотношение, к тому же плов в отличие от приготовления каш все же тушится, а не варится. Кстати, плов не обязательно должен быть из риса, крупяная часть может быть из гороха, пшеницы, булгура или кукурузы и это тоже будет плов!

Важной особенностью плова является то, что готовый рис в блюде должен «рассыпаться», то есть не быть разваренным, склеенным, а быть целым и рассыпчатым. Поэтому, важнейшее значение имеет сорт риса. Для приготовления плова лучше всего подходит сорт — «дев-зира».

Секреты приготовления плова

плов узбекский

плов узбекский

Что бы плов получился вкусным, нужно соблюдать правильные пропорции, обязательно использовать только свежие и качественные продукты, правильно подобрать сорт риса. И что немаловажно, готовить это не простое блюдо нужно исключительно в хорошем расположении духа и настроении.

Секрет плова №1

От того, насколько правильно вы выберите сорт риса зависит рассыпчатость и вкус плова. Есть сорта которые не подходят для приготовления этого блюда и наоборот идеально подходящие.

Выбирайте такие сорта - белый аланга, дев-зира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

Не стоит готовить плов из таких сортов риса как- жасмин, басмати, пропаренный и дикий рис.

Секрет плова №2

Мясо для плова. Выбирайте только свежее и желательно жирное. Идеально подходит баранина, свинина, курятина. А вот телятина и говядина не очень подходят для этого блюда.

Секрет плова №3

Специи и пряности. Эти ингредиенты насыщают блюдо ароматом. Из популярных специй для плова вы можете добавить в это блюдо чеснок, острый красный перец, зерна зиры, барбарис. Так же добавляют курагу, айву и изюм. Сейчас в продаже на рынках и в магазинах существует множество готовых смесей для плова, но мы бы советовали не использовать их, или же покупать на рынке у проверенного продавца, который при вас соберет смесь для плова. Тогда вы будете видеть, что действительно входит в состав вашей смеси пряностей. Так как в покупных пакетиках больше различных усилителей вкуса, нежели реальных полезных и ароматных пряностей.

Секрет плова №4

Масло для приготовления плова. Для приготовления хорошего плова предпочтительно использовать такие растительные масла:

  • Хлопковое
  • Кунжутное
  • Подсолнечное

А еще используют курдючный жир.

Секрет плова №5

Это посуда в которой будет готовиться плов. Идеальной и самой подходящей посудой для приготовления восточного плова является казан. У него толстое дно и стенки и он прекрасно долго сохраняет тепло и отдает его плову. Плов приготовленный в казане на костре особенно вкусен! В современных условиях хозяйки наловчились и готовят это блюдо в современных мультиварках. Но все же, традиционный плов, это плов приготовленный в казане.

Вот и все секреты вкусного плова, соблюдая которые блюдо получится непревзойденным.

Теперь, когда мы с вами знаем все секреты приготовления, самое время приготовить и сам плов, а рецептов его приготовления очень много. С некоторыми из них мы вас познакомим, а вы выбирайте на свой вкус.

Рецепты вкусного плова

Первым хотим предложить классический рецепт плова приготовленного в казане на костре. Блюдо получается невероятно вкусным!

Рецепт плова в казане

плов в казане

плов в казане

Этот рецепт пригодится для пикника для большой компании, а так же на какой  нибудь праздник, который вы планируете отмечать во дворе дома или на природе. для приготовления плова понадобится большой казан (10 л) и костер.

Ингредиенты:

 

  • Мясо (баранина, свинина или говядина ) – 3 кг,
  • Растительное масло – 900 мл,
  • Лук – 1,5 кг,
  • Морковь – 2 кг,
  • Рис дев-зира – 2 кг,
  • Вода – 4 л,
  • Чеснок – 5 головок,
  • Соль, приправы и травы – по вкусу.

Первым делом нужно приготовить распорки на которых вы сможете подвесить казан. Следите за тем, что бы распорки выдержали вес казана с пловом.

Совет:

При готовке следите с какой стороны дует ветер, подходите к казану с той стороны с какой дует.

Наливаем в казан мясо и разогреваем его очень сильно на сильном огне. Мясо режем на крупные куски.

Закидываем мясные куски в масло, когда жидкость выделившаяся из мяса выкипит, добавьте лук. Его нужно нарезать полукольцами.

Когда лук станет золотистого цвета закиньте в казан морковь. Ее нужно натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови, либо же порезать тонкой соломкой.

Когда морковка станет мягкой, добавьте к мясу специи и пряности. Залейте все это водой и доведите ее до кипения. Вода должна бурлить.

Когда вода забурлила, костер разберите, что бы дальше плов готовился не на огне, а на углях.

Казан накрыть крышкой и оставить на углях на 30 минут.

Итак, теперь пришло время для добавления основного ингредиента — риса. Костер раздуваем и добавляем в казан промытый рис.

Не перемешиваем! Рис должен быть поверх мяса и овощей.

Теперь ждем пока рис напитается жидкостью. Когда увидим, что рис вобрал в себя воду и начинает выглядывать из ее поверхности, возьмем головки чеснока, снимем верхнюю шелуху. Утопите целые головки чеснока в рис. Накройте плов крышкой и затушите костер до углей.

В таком состоянии плов в казане должен стоять до того времени пока рис не вберет в себя всю воду. Рассыпчатый и вкусный плов в казане на костре готов!

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!

Рецепт приготовления узбекского домашнего плова

узбекский плов

узбекский плов

В Узбекистане существует просто огромнейшее количество рецептов приготовления излюбленного блюда, которое принято называть пловом. В каждом вилояте ( в Узбекистане так называют области) существуют свои традиции, а соответственно и свои рецепты приготовления национальных блюд. В Узбекистане всего 12 вилоятов и каждый из них славится своим собственным и неповторимым вкусом узбекского плова. Помимо этого есть также и праздничные варианты, а есть и обычные домашние (так сказать повседневные) варианты блюда.

Праздничные варианты готовят мужчины-мастера приготовления настоящего плова. Готовится он исключительно на костре в специальном казане и истинные секреты его приготовления передаются от учителя к ученику. Домохозяйки же в свою очередь готовят дома в обычном казане домашний, но не менее вкусный вариант. Поскольку специальный казан, костер и учитель-мастер в каждом доме вряд ли водится, поэтому в рамках этого рецепта будет рассматриваться обычный домашний узбекский плов, точно такой же, как готовят домохозяйки в Ташкенте.

Итак, что нам понадобится для приготовления 6 порций?

1. Масло растительное, желательно хлопковое, но можно заменить нерафинированным подсолнечным – 300 мл

2. Рис, для домашнего варианта можно использовать сорт Аланга – 1 кг

3. Морковь, желательно использовать ассорти из красной и желтой – 1 кг

4. Лук – 0,5 кг

5. Чеснок – 1 или 2 головки в зависимости от размера

6. Горох нахат ( он же нут), предварительно размоченный в воде в течении суток – 1 стакан

7. Мясо с косточкой, желательно баранина, но можно также использовать говядину – 0,5 кг

8. Специя зира – 1 ч. ложка

9. Соль по вкусу.

10. Яйцо куриное – 3 шт, можно заменить перепелиными – 6 шт.

Процесс приготовления

Для начала почистим и нарежем овощи, чтобы в процессе не тратить на это время, особенно когда очень мало опыта в нарезке овощей, так сказать специфическим образом. Лук режем полукольцами, но потоньше, морковь, же следует порезать соломинкой средней толщины, не очень тонко, но и не очень толсто.

Мясо следует порезать довольно крупно, где-то размером с половину женского кулачка. Чеснок нужно очистить от верхнего слоя и убрать корешки, но, ни в коем случае не стоит разбирать его на зубчики и счищать «рубашку», после просто следует промыть холодной водой. Итак, все готово, можно приступать к приготовлению.

Казан предварительно разогреваем и обращаем внимание, чтобы на нем ни в коем случае не осталось капель воды прежде, чем налить масло. Затем наливаем масло, если вы используете хлопковое, то его необходимо прокалить до появления дымка, а если подсолнечное, то просто немного его прогреваете не прокаливая.

После того как масло прогрелось аккуратно опускаете в казан мясо. Только ни в коем случае не бросайте его в масло, потому, что масло будет брызгать во все стороны, и в этом случае неизбежны ожоги! Можно аккуратно опустить мясо на дно шумовкой или лопаткой.

После того как мясо окажется в казане нужно будет хорошенько обжарить его в казане на большом огне, помешивая время от времени до появления корочки, затем положить лук и хорошенько перемешать. Надо дать луку прожариться, в процессе жарки лука также нужно помешивать, когда он станет мягким и желтоватым нужно будет положить морковь.

Ни в коем случае не доводите лук до черноты, в противном случае плов будет выглядеть очень некрасиво! Морковь также жарим до тех пор, пока не станет мягкой. Не стоит также доводить морковь до состояния раскисания, она обязательно должна сохранить форму!

Когда овощи прожарятся нужно залить кипятком (в процессе жарки кипятим еще и чайник) так чтобы «покрыло» все овощи и убавить огонь уже до медленного. Затем следует положить зиру, чеснок, горох и накрыть крышкой минут на 30-40.

Пока мясо и овощи тушатся, рис следует хорошенько перебрать и промыть, мыть до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Следует обратить внимание, если рис плохо промыть, то он весь склеится получиться уже шавля, а не плов! Затем следует залить рис доверху теплой водой и оставить размокать минут на 20-30.

По истечении времени, крышку казана нужно открыть, посолить зажарку, вынуть оттуда чеснок и опять все перемешать и выложить сверху размоченный рис, аккуратно разравнивая поверхность, но не прижимая. Затем нужно залить холодной водой, чтобы уровень воды над рисом был на «полпальца» (примерно 1,5-2 см). И прибавить огонь и довести до кипения.

Когда вода закипит нужно оставить готовиться на среднем огне без крышки до тех пор, пока уровень воды не «скроется» под рисом. Когда рис разбухнет, и воды уже не будет видно, рис нужно аккуратно лопаткой или шумовкой сгрести к центру горочкой и в произвольном порядке сделать шпажкой несколько отверстий до самого дна. Также следует на самый пик горки выложить чеснок, который ранее был, вынут из зажарки, слегка его притапливая в рис. Собирая рис по краям, ни в коем случае не следует перемешивать его с зажаркой! Далее следует плотно накрыть все крышкой и оставить томиться на медленном огне до готовности.

Как же проверить готов ли рис? 

Есть один хитрый прием, которым пользуются корейцы, живущие в Узбекистане при варке паби (рисовая каша без соли), нужно просто брызнуть холодной водой на «бок» казана, приблизительно в то место, которое ниже крайнего уровня риса и если капли зашипели, то рис готов, если рис еще не готов капли, шипеть не будут и просто стекут вниз. Примечательно, что этот прием так же применим и к плову. Внимание, данный метод проверки применим только к чугунным или алюминиевым узбекским казанам, на других видах посуды не проверялся!

Как только рис будет готов нужно выключить огонь и оставить на плите «доходить» еще в течение минут 15-20 под закрытой крышкой. Пока рис доходит, просто отвариваем вкрутую яйца обычным образом и очищаем от скорлупы, а затем куриные разрезаем на половинки, а перепелиные яйца разрезать не стоит. Внимание, одновременно стоит использовать только один вид яиц, тот который будет в наличии в момент приготовления! А по истечении времени вытащить из казана все мясо, а плов хорошенько перемешать с зажаркой до однородности. Узбекский плов готов!

Как подать?

Подавать следует в лягане, но можно также воспользоваться глубокими суповыми тарелками, разделив порционно. Мясо следует мелко порубить и выложить сверху на ляган или на каждую порцию. Также следует на каждую порцию выложить по 1 половинке куриного яйца или по 1 штуке перепелиного, если плов подается в лягане, то разложить яйца по кругу.

Рецепт плова из куриных сердечек

Для приготовления этого плова не нужно искать баранину, а достаточно воспользоваться куриными сердечками. Быстрый и вкусный рецепт.

Плов из куриных сердечек не такой жирный, как из баранины или свинины, но, тем не менее, не меньше насыщенный и вкусный.

Подготавливаем сердца – моем их и разрезаем вдоль на две части. В жаровню с толстым дном наливаем 5 столовых ложек подсолнечного масла, раскаливаем его и помещаем туда мясо.

Шинкуем полукольцами лук (две средних головки), нарезаем соломкой морковь (две штуки). После обжаривания сердец, засыпаем подготовленные овощи. Обжариваем на среднем огне до готовности, но не зажариваем до золотистой корочки.

Два стакана риса (можно не пропаренный) промываем в проточной воде. Когда овощи с мясом потушатся, для этого достаточно 15 минут, заливаем в них 4 стакана воды. Доводим до кипения. Добавляем рис. Накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне на 15 минут.

Далее добавляем специи (лучше покупать на вес, они более ароматны), солим по вкусу, добавляем чайную ложку сахара, перчим, кладём лавровый листик, барбарис. Накрываем снова крышкой. За пять минут до готовности, открываем крышку, чтобы испарилась вся вода.

Чистим пару головок чеснока (не нужно большие зубцы, можно мелкие, вкуснее будет). Зубчики чеснока вставляем вертикально в почти готовый плов и вдавливаем немного ножом или другой стороной вилки/ложки. Выравниваем ложкой поверхность. Накрываем ещё на две минуты крышкой, после чего выключаем газ.

Немного постояв, готовый плов из куриных сердечек  будет издавать восхитительный аромат. Подаём порционно, присыпав зеленью или маринованным луком. Приятного аппетита!

Мы надеемся, что вы выберите для себя подходящий рецепт плова и приготовите это роскошное блюдо правильно!

pervyebljuda.ru

Секреты приготовления плова | Ложка-Поварёшка рецепты и блюда

Некоторые секреты приготовления плова знает наверное любая царица кухни, да и что скрывать, любая начинающая принцесса кулинарии задавалась вопросом — Как приготовить настоящий плов?

Сегодня мы подарим вам не просто рецепт, а целый сборник секретов приготовления удачного плова. 

Приступим?

Для начала определимся, что нам потребуется для приготовления удачного плова:

— Масло подсолнечное (как выбрать хорошее подсолнечное масло читайте в нашей другой статье) — не менее 1-1,5 стакана,— Мясо (в данном случае возьмём говядину, но из свинины тоже не плохо) — 500гр.,— морковку — 2 шт. средних размеров — нашинковать соломкой,— лук — 2-3 головки (лука должно быть чуть больше чем моркови, а вообще смотрите по своему вкусу, кто то и не любит лук в блюдах), нарежьте его кольцами.— перец красный ( если плов для детей, возможно сократить наличие перца, заменив его помидором буквально четвертинки, это придаст изящный цвет плову)— 1 головка чеснока,-1 чайная ложка сахара (!)лавровый лист , и если вы Гуру в приправах, можете выбрать удачно сочетающиеся приправы к данному рецепту (как покупать, и как выбрать специи читайте в нашей другой статье)

Ну и основа любого плова — Рис.Секреты приготовления плова

КАК ВЫБРАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА? 

Ну, вы наверное тоже мне сейчас начнёте — главное правильно уметь выбрать рис для плова, главное долго вымачивать рис в воде, главное знать тонкости обжарки и другой полный бред.Стоп!Для приготовления хорошего плова нужно желание и самый обычный крупнозернистый рис. Не надо пол дня колдовать над рисом для плова и в итоге получить пловную кашу. Всё намного проще!

Берем крупнозернистый рис (любой марки, любой фирмы, самый обычный).

Я беру пачку 900 гр., но можно готовить и с большим количеством (помните, рис лишнего не берёт) засыпаем солью.Я 900 гр. риса засыпаю солью — 5-6 ст. ложек, и заливаю водой на 30-40 минут.Это секрет №1, чтоб ваш плов не превратился в пловную кашу!А вы так же делали? Буду рада комментариям в конце рецепта!

А сейчас секрет №2!

Наливаем в казан масло, раскаливаем его до момента, когда пойдёт белый дымок, добавляем сахарку. Дожидаемся когда дымок станет коричневатым. Тут главное не уйти в интернет с головой (шучу, однажды так спалила сковородку).

Засыпаем лук кольцами, не отходим от плиты, через 1-,5 минутки засыпаем морковку. Всё обжариваем до красивой зажарочки.Секрет №3 — мясо для плова!

В полученную красивую морковно-луковую зажарку добавляем мясо. От плиты не убегаем, а стоим постоянно помешиваем! и так 5-7 минуток. Наберитесь терпенья, 5-7 минут займите себя — обмойте посуду лишнюю, протрите стол, не забывая помешивать!Да, кстати тут же к мясу добавляем помидор и перец и все приправы. Думаю в начале рецепта вы определились с этими компонентами.

Секрет №4

Приступим к варке, не смейтесь. Добавляем ко всему кипяток и варим всё минуток 30.Данный секрет имеет даже название Зербак, что означает,что мы сначала обжаривали всё, а затем варим, температуру не убавляем.

А вот и наш секрет №5 (ну согласитесь — удачная цифра?)Секрет приготовления удачного плова — это секрет номер 5! (Шучу, все секреты необходимы и не стоит их игнорировать)

Не забудем слить воду с риса для плова, и немного промыть. А то многие, читая рецепт, льют прям с водой солёной. Секрет в том, что это убавит соль, ту которой засыпали рис. Так что не бойтесь изначально пересолить!

Засыпаем рис в казан для плова, мешаем, солим (да, да именно солим опять, но пробовать не забывайте).Заливаем всё водой, чтоб воды было на 1,5-2 см выше всей массы.

Закрываем крышкой, и (!!!) убавляем газ до минимума. (На электрике с 6-ки убавляем на 1-ку)

Вы сейчас спросите, а зачем тогда чеснок то?

Вот вам секрет №6

С бортиков рис в казане толкаем в горку в серёдке, делаем горку из риса.В центр горки добавляем чеснок. Закрываем крышкой. Не забываем пробовать — это главный секрет любой королевы кухни!Всё время приготовления нашего удачного плова — 2 часа, ну свои плюс-минус 10-15 минут каждая хозяйка добавит или убавит сама.Да, кстати, чеснок после приготовления уберите, а то гостям попадётся, и всё искусство вам на смарку. Хотя есть и любители такого чесночка.Вот и готов наш самый лучший плов на зависть соседке, на удивление мужа, и приятного и азартного аппетита деток!Но, мы же не домохозяйки? Мы принцессы! Давайте добавим волшебства! Ну пару листочков зелени сверху для красоты, к примеру?А вы бы как украсили удачный плов? Буду рада и вашим советам!

И помните — секрет удачного приготовления плова — это секрет вашего желания его приготовить!

Приятного аппетита!

lozhka-povarezhka.ru

Секреты вкусного плова! Секреты шеф-повара!

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.5. Рис — самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.

7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.

8. Засекаем время — 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.

И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!

P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

Источник и источник 2

optim1stka.ru

Секреты приготовления плова

Существует очень много рецептов приготовления этого всем знакомого блюда. Я сегодня открою тебе все секреты приготовления узбекского плова. Приготовленное таким способом уже привычное для нас блюдо будет невероятно ароматным и вкусным.

Ингредиенты

  • рис
  • лук репчатый
  • морковь
  • говядина
  • соль

Приготовление

  1. Начинать стоит с лука. Нарезаем его полукольцами и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
  2. Затем добавляем заранее нарезанную крупными кусками говядину.
  3. К мясу с луком добавляем морковь. Морковь должна быть нарезана крупными брусками. Солим и хорошо прожариваем.
  4. Заливаем лук, говядину и морковь кипяченой водой, чтобы покрыть эти ингредиенты на несколько сантиметров. Далее варим зирвак на умеренном огне. Зирвак — это бульон, который мы только что приготовили. Чем дольше его варить, тем плов будет ароматнее.
  5. Пришло время самого важного компонента. Рис стоит выбирать твердых сортов, можно взять длиннозерный. Его надо хорошо перебрать и промыть, замачивать необязательно.
  6. Обязательно попробуй зирвак перед добавлением риса. Соли должно быть больше, чем необходимо для обычного супа. Лучше пересолить, ведь рис всё равно впитает соль, иначе плов будет пресным.
  7. Теперь добавляем в зирвак рис и равномерно заливаем кипяченой водой. Она должна покрыть рис на несколько сантиметров. Делаем огонь чуть больше и ждем, когда рис впитает воду.

    Потом делаем отверстия в рисе до самого дна казана, чтобы зирвак не подгорел. Следи за содержимым в этих отверстиях и периодически прокалывай их снова. Когда жидкость в отверстиях станет поблескивать, самое время уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой.

  8. Далее засекаем 20 минут, выключаем, перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.

Плов готов!

плов

Еще есть несколько очень важных секретов в приготовлении вкусного узбекского плова:

  • Морковь ни в коем случае нельзя тереть, она должна быть нарезана достаточно крупными кусками.
  • Лучше всего для приготовления плова использовать чугунный казан.
  • Соль и специи нужно добавлять в середине приготовления зирвака.
  • Во время приготовления рис нельзя перемешивать и крышку тоже ни в коем случае нельзя открывать преждевременно.
  • Если дать плову настояться минут 30, он будет еще вкуснее.

Вот и все секреты приготовления вкусного плова! Используя их, ты сможешь создать просто невероятно ароматное и вкусное блюдо из обычных ингредиентов. Приятного аппетита!

Расскажи своим друзьям об этих секретах!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

takprosto.cc