Квашеная капуста в банках — рецепты быстрого приготовления, а также на зиму. Сколько соли на 1 кг капусты при квашении


Сколько надо класть соли при квашении капусты?

Сколько надо класть соли при квашении капусты?

  • На килограмм капусты нужно положить 1 ст. л. соли. Соль желательно должна быть крупная.

    Для улучшения вкуса можно положить морковь, клюкву, яблоки, семена тмина, укропа, лавровый лист.

    Чтобы ускорить процесс квашения, кладите ломтик ржаного хлеба. Он придает капусте также приятный вкус.

  • Когда я готовлю капусту к квашению, нарезаю, добавляю морковь, солю (на глазок, примерно) и перетираю с солью, после просто пробую е на вкус, как обычный салат. Мало - досолю и вс. Никогда не квасила с рассолом.

    А вообще, если заливать рассолом, то две столовые ложки соли на 1 литр воды. Как для огурцов - 65-70 грамм соли на 1 литр воды. Готовлю рассол только, если капуста дала мало сока. Тогда немного солевого раствора доливаю. чтобы капуста сухая не стояла.

    А сахара достаточно в моркови.

  • Есть разные способы квашения и поэтому соль везде кладут по разному. Но вот рецепт из газеты АиФ, полезная картинка, пригодится. если квасить, например, в стеклянные банки понемногу. Съели и еще заквасили. Сейчас зимы теплые и на балконе держать капусту не получится.

  • Количество соли в квашении капусты играет главную роль в формировании ее вкуса. И много плохо, и мало плохо. Общепринятый стандарт соли при квашении : на 1 килограмм смеси капусты с морковью кладут 20 гр. соли, максимум 22 гр. Чтобы не ошибиться, взвешивайте соль и остальные компоненты на электронных весах с точностью до одного грамма.

  • Есть действительно очень много рецептов закваски. Самый старый способ: соль положите из расчета 200 грамм соли на 10 кг. капусты. Можно даже подсталстить сахаром, от этого она только становится вкуснее. Сахара положите 50 грамм на 10 кг. капусты.

  • При квашении капусты нужно класть 2 чайные ложки соли на 1 килограмм свежей капусты.

    Ну а вообще, удобно рассчитывать количество соли на литр воды для рассола.

    На 2 литра 2 столовые ложки соли, пол стакана и чайную ложку уксуса.

    Капусту мелко нарезать и смешать с натертой морковью, ждать, пока она пустит сок.

    Рассол для капусты нужно охладить, а потом залить ним капусту с морковью и поставить в холодильник.

    Так получается немного сладковатая капуста для салата.

  • Посмотрела рецепты квашеной капусты в интернете. В большинстве рецептах соли нужно положить 2 процента от веса капусты, моркови 5 процентов. Сегодня посолила капусту, взвешивая ее и отмеряя соль точно по рецептуре.

  • Мы солим капусту ежегодно, но солить по рецептам очень трудно. Ведь не будешь же ссыпать уже накрошенную капусту в пакеты и взвешивать е, так как целый вилок капусты весит больше, чем уже накрошенный без кочерыжки и отходов, поэтому мы делаем так:

    Крошим капусту в большую мкость, добавляем тртую морковь и на 10-ти литровое ведро накрошенной и ещ не умятой капусты сыпем горсть (жменю) крупной соли - столько сколько возьмте в руку.

    Потом жмте, перемешиваете и уминаете е, пока не выделиться сок.

    Теперь попробуйте на вкус - она должна быть чуть пересолнной (соль должна хорошо чувствоваться).

  • Я квашу капусту уже лет 20. Делаю это одним-единственным способом, которому меня обучила одна хорошая знакомая. До сих пор помню, свой вопрос к ней: quot;А сколько нужно класть соли?quot; и ее ответ: quot;Количество соли должно быть примерно такое же, как и на обычный салат, только чуть-чуть большеquot;.С тех пор я четко следую ее рекомендации, и, могу сказать без лишней скромности, мою капусту хвалят все, кто ее пробовал. При том, что делаю я ее только в трехлитровой банке и только одну банку за раз. Когда съедаем эту банку, шинкую еще, и через три дня - новая порция. Капуста такая не перекисает, банка отлично хранится в холодильнике, капуста получается хрустящая и полезная. Своим рецептом я поделилась на БВ, в этой теме.

  • Я, в отличие от многих других, свою рекомендацию основываю не на домашних рецептах, а на нормах, рассчитанных для промышленного приготовления кислой капусты. Тут количество соли определялось не столько на основании опыта, сколько на основании научных данных и экспериментов. Оказалось, что все рекомендуют класть соль из расчета 2 процента, то есть 20 граммов на килограмм капусты. Почему? Если положить соли меньше, то капуста попросту не будет хрустеть. Если же вы пересолите капусту, ту усложните размножение молочнокислых бактерий, которые и придают капусте свой неповторимый и всем знакомый вкус.

  • info-4all.ru

    Квашеная капуста на зиму - классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

    Без квашеной капусты — на столе пусто!

    О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком  полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

    С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

    В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

    Содержание:

    Как выбрать капусту для квашения?

    Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

    Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

    Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

    Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

    Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста – 6 кг.

    морковь – 1,5 кг

    соль – 150 гр.

    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

    Рецепт приготовления очень прост:

    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое,  затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

     Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры,  балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

    С горячей картошечкой….   ммм…  Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются,  потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в  этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку!  То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкойМожно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Готовим Рассол:

    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.НА 3 ЛИТРА:1 литр горячей кипяченой воды1 стол ложка сахара2 стол ложка соли1 стол ложка 70% уксусной эссенции(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным  — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

    Залила кипятком

    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. Иостудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой  и ставим в холодильник на сутки!  Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

     

     

     

     

     

     

     

    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.Обычно, правда,  долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

    Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

    Ингредиенты:

    капуста — 4 кгморковка — 3 — 4 штукивода — 4 литра (из под крана или из скважины)соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое  соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….

    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

    Затем повторим то же самое со следующей партией  подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

     Такие банки способны сохраниться до весны.

    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

    Эх! Хороша закусочка  —  квашена капусточка!!!

     

    И анекдот в тему:

    Приятного аппетита и удачной капусты!

    Автор публикации

    не в сети 3 недели

    admin

    Комментарии: 393Публикации: 128Регистрация: 17-09-2016

    esttat.ru

    Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

    А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее.  Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

    Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

    Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

     

    Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

     

    Квашение капусты на зиму в домашних условиях —  сколько соли

    Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

    Что понадобится для квашения капусты

    1. Капуста зимних сортов. Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
    2. Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
    3. Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
    4. Перец горошек черный и душистый. Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
    5. Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
    6. Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
    7. Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

    Когда лучше солить капусту в октябре 2017

    Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября .

    Количество продуктов

    рецепт квашеной капусты

    • Нашинкованная капустная масса – 1 кг
    • Морковь – 2 шт.
    • Соль каменная – 1 ст.л. без верха
    • Несколько горошин чёрного и душистого перца
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

     

    Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки

     

    • Правильно выбранную капусточку зимних сортов следует красиво измельчить. Правильнее всего это сделать специальной шинковкой, которых сейчас в продаже великое множество. С её помощью у вас получится красивые тонкие полоски, которые отлично просолятся.рецепт квашеной капусты1
    • Нашинкованную массу посыпаем солью и немного перетираем руками. Сильно увлекаться не стоит, просто слегка примять и растереть с солью, чтобы уменьшить ее объем.
    • На корейской терке измельчаем очищенную морковь. Добавляем её к основным овощам и перемешиваем. Делать это лучше в просторной посуде, лучше в тазу.рецепт кап 3

    Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

    • Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
    • Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
    • Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

    Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

    • Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
    • Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

    Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.

    • Перекладываем всё в посуду для хранения, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. рецепт очень вкусной домашней квашеной капустыКогда порцию съедите, можно квасить следующую.

     

    Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

    [ads1]

    Загрузка...

    Поделиться новостью в соцсетях     Метки: капуста

    bufeta.net

    Сколько соли на 3 литровую банку капусты

    Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?

    Вот ингредиенты ,которые нужны на одну трех литровую банку-это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номинально 50 граммов.Зачищаете капусту и морковь и шинкуете мелко.И складываете в банку,потихоньку утрамбовывая.

    Я квашу капусту в трехлитровой банке уже много лет, больше 10 точно. Поэтому о пропорциях могу говорить, опираясь на свой достаточно большой опыт.

    Моркови я обычно беру процентов на 30 меньше, чем капусты. Мне нравится, когда ее много. Тем, кто не любит много морковки, можно на трехлитровую банку ограничиться 3-4 штуками.

    Что касается количества соли, то всегда вспоминаю совет человека, научившего меня квасить капусту: “солИ так же, как солишь обычный салат, но чуть-чуть сильнее”. Обычно у меня уходит около 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Кстати, не забываем, что ни в коем случае не следует использовать йодированную соль, капуста получится невкусная.

    Я делаю так режу капусту и морковку.На трех литровую банку ложу три столовых ложек соли,укладываю слой капусты и рукой утромбовываю,потом опять солю,потом следущей слой и так до верха банки.После этого ставлю в теплое место на один день. Как начнется брожения и капуста будет давать сок.Вытекший рассол доливаете обратно в капусту и ставите в холодильник.Через тридня готово.

    На одну трехлитровую банку уходит один средний кочан капусты, средняя морковка, 2 ст.л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить соль. Если вы собираетесь долго хранить, то жать не нужно и нашинковывыть надо покрупнее. Если планируете сразу съеть – ну там через недельку – две, то можно потоньше и помять. так процесс брожения пойдет быстрее. капусту утрамбовать в банку, но не по горло а по плечики, прикрыть марлей, поставить в глубокую тарелку и убрать с глаз долой. Брожение идет в течении трех дней, все это время надо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой (хорошо подходит каминная спичка). на третий день пробуем на кислоту – если устраивает убираем в погреб или холодильник, нет – ставим еще на день. Срок заквашивания может колебаться, все зависит от температуры в комнате. есть несколько ньюансов – посуда должна быть чистой, банку обдаю кипятком. Когда пробую, обязательно мою руки. Если морковь несладкая – можно добавить немнго сахара. И еще стоит учитывать, что от сахара капуста становится мягкой. В такую капусту можно добавить клюкву (заквашивание будет быстрее) бруснику, тмин, кореандр, свеклу, семена укропа и т.д.

    Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?

    Вот ингредиенты ,которые нужны на одну трех литровую банку -это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номин

    Источник: www.bolshoyvopros.ru

    Квашеная капуста в 3-х литровой банке

    Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

    Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

    Принципы приготовления

    За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

    Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

    • выбирать нужно белокочанные сорта;
    • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
    • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
    • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
    • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
    • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
    • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
    • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
    • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;

    • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
    • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

     

    Классический рецепт

    Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

    1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
    2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
    3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
    4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.

    • Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
    • Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
    • Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
    • Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
    • Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
    • Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

     

    Рецепт с рассолом

    Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

    1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.

    • Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
    • Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
    • По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
    • После остывания рассола им заливают овощную смесь.
    • Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
    • Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
    • Общий срок до полной готовности составляет неделю.

     

    Квашеная капуста с медом

    При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

    1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
    2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
    3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
    4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
    5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
    6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
    7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
    8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

    Пряная капуста

    Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

    1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
    2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
    3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
    4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
    5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
    6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

    Рецепт со свеклой

    При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

    1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
    2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
    3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
    4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
    5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
    6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
    7. Квасим овощи в течение 3 дней.
    8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

    Рецепт с перцем и томатами

    Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

    1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
    2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
    3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
    4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
    5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
    6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
    7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
    8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

    Рецепт с яблоками

    Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

    1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
    2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
    3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
    4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
    5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
    6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
    7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

    Заключение

    Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

    Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

    Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку

    Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку. Лучшие рецепты приготовления.

    Источник: fermilon.ru

    Квашеная капуста( нужен рецепт)

    Комментарии

    сегодня буду солить)

    ок.спасибо сделаю по провереному рецепту) а от сахара она сладковатая не будет?

    Спасибо большое! а воду вконце сливать не нужно?

    спасики еще раз.

    Смотрите также

    Существует много рецептов приготовления квашеной капусты – незаменимого в зимнее время продукта. Выбирайте рецепт по своему вкусу. Рецепт квашеной капусты в банке 3-4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300-400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно.

    Осень – сезон сбора урожая овощей. Сейчас у нас очень много капусты с огорода и я вспомнила про такую вкуснятину, как квашеная капуста. В этом продукте мне сложно угодить. Сколько не покупала ее – в.

    Сделала на днях сама в первый раз квашенную капусту-вроде ничего, но получилась мягковата. Решила узнать что я сделала не так. И вот наткнулась на такой совет и рецепт. В следующий раз так и сделаю и.

    Попробуйте когда-нибудь рассказать иностранцу о нашем национальном блюде – квашеной капусте. Как минимум, вы увидите изумленные глаза. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт. И что известен он там еще с.

    фото рецепт под катом)) Квашенная капуста.Режем мелко капусту ( меня на этот случай есть специальная терка. раньше мелкой соломкой ножом), морковку на крупную терку. На большой кочан капусты идет где-то 2-3 средние моркови. Перемешиваем на столе.

    Всем привет. Вот, решила поделиться своими рецептами капусты. Первый способ быстрый, я делаю и рулетики и просто шинкую и таким же рассолом заливаю: 1вилок капусты, 2-3 моркови, 1 болгарский перец, соль – 1,5ст.л, сахар -.

    Девочки, вот заказал муж вчера вареников с квашеной капустой, а как их готовить я не знаю. Подскажите проверенный, вкусный рецепт. Заранее спасибо!

    Наступили холода, идут в ход соленья) Подскажите рецепт вкусненькой квашеной капусты!Заранее спасибо.

    Впервые в жизни решила сама заготовить капусту на зиму. Подскажите рецепт квашеной капустки, чтобы она была хрустящей и кисленькой слегка, но только не соленой. Заранее спасибо!

    Ингредиенты: Капуста 2кг Морковь 1-2шт Соль 2ст.л Сахар 2ст.л Кипяток 1600мл Приготовление Капусту мелко нарубить, морковь натереть или же тоже порезать кусочками(тогда капуста останется белой). Вскипятить воду и сделать раствор из расчёта на 1кг капусты.

    Квашеная капуста( нужен рецепт) - сколько нужно соли на - запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски

    Запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски от 2010-10-22 19:51:00 на Babyblog.ru

    Источник: www.babyblog.ru

    Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

    Без квашеной капусты — на столе пусто!

    О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

    С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

    В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

    Содержание:

    Как выбрать капусту для квашения?

    Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

    Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль капусте противопоказана, она делает ее мягкой. Если брать средний показатель, то в квашеную капусту кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг капусты, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

    Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

    Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста – 6 кг.

    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

    Рецепт приготовления очень прост:

    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

    Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

    С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой

    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.

    1 литр горячей кипяченой воды

    1 стол ложка сахара

    2 стол ложка соли

    1 стол ложка 70% уксусной эссенции

    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И

    остудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)

    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!

    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

    Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

    Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

    Ингредиенты:

    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)

    соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….

    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

    Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

    Такие банки способны сохраниться до весны.

    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

    Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

    И анекдот в тему:

    Квашеная капуста на зиму - классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

    Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты Без квашеной капусты — на столе пусто! О пользе квашеной капусты, особенно домашнего

    Источник: esttat.ru

    Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

    ekskyl.ru

    Время квасить: полезные советы для засолки капусты | Продукты и напитки | Кухня

    Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.

    В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

    Пережить морозы поможет квашеная капуста>>>

    Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

    Какую капусту брать

    Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

    Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

    Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец - велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

    Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе - много подгнившей капусты.

    В чем квасить?

    Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

    В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

    Сколько нужно соли

    Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

    Как нарезать капусту

    Фото:shutterstock.com

    Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

    Что добавить к капусте

    Фото:shutterstock.com

    Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

    Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

    Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

    Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

    Капустные листья

    Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

    Самый простой способ

    Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

    Капуста в рассоле

    Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

    Как засолить кочан

    Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

    Как хранить квашенную капусту

    Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

    Фото:shutterstock.com

    Маленькие хитрости

    • Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
    • Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
    • Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
    • От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
    • В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
    • Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
    • Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

    Смотрите также:

    www.aif.ru

    Секреты и рецепты квашеной капусты

    Не поленитесь, обязательно заготовьте квашеную капусту. Это простое, вкусное и к тому же очень полезное блюдо всегда сможет разнообразить Ваш стол и обогатит Вас витаминами.

    Квашеная капуста – не только вкусная закуска, но еще источник витаминов, она улучшает пищеварение, богата на витамины, железо, полезные бактерии и калий. Квашеная капуста повышает иммунитет, является отличным мочегонным средством. Но нужно знать, как правильно квасить капусту, чтобы она не кисла раньше времени и была сочной и хрустящей. 

    Секреты квашения капусты.

    1. Добавки к капусте. Классическая - это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. 
    2. Если морковь нашинковать тонкой соломкой, а не натереть на терке - цвет капусты останется белым.
    3. Лук при закваске добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения. 
    4. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис. 
    5. Заготавливать капусту можно не только мелконашинкованной, но и половинками-четвертинками, а то и целыми кочанами.
    6. Если Вы пересолили капусту - при подаче на стол промойте ее прохладной водой. 
    7. Для квашения используют среднепоздние или поздние сорта капусты. Выбирают плотные кочаны с крепкими листьями. 
    8. Квасить капусту лучше всего в деревянных бочках. Если такой возможности нет, то для этого можно использовать эмалированные ёмкости и стеклянные банки (главное - не использовать алюминий или другой неэмалированный металл).
    9. Стандартные пропорции для квашения капусты: на 1 кг капусты – 100 грамм морковки, 10 грамм соли. 
    10. В процессе квашения капуста будет выделять пену и газ. Пену нужно удалять. Сначала количество пены будет увеличиваться, затем её будет становиться меньше и меньше. Явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще. Для удаления газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину ёмкости для квашения. Если газы, образующиеся при квашении, не удалять, то капуста получится горькой. 
    11. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому ёмкость для квашения лучше поставить в таз или иную посуду. 
    12. Нужно следить за тем, чтобы на поверхности капусты во время квашения всегда был рассол. 

    13. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол. 

    Разнообразие методов квашения капусты.
    • Классический метод.
    Капусту нашинковать мелкой длинной соломкой, смешать с небольшим количеством соли (как правило, достаточно 10 граммов соли на 1 килограмм капусты), и нарезанной в виде тонкой лапши морковью (из расчета на 1 кг капусту - 100 гр. моркови) очень плотно сложить в большую посудину (деревянную кадушку, стеклянную банку или эмалированный бак), и сверху положить гнет. Гнет должен составлять не менее 10% от массы всей капусты. Под действием гнета и соли капуста даст сок, если сок не покрывает капусту, нужно увеличить вес гнета. Ежедневно нужно протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы позволить выходить скапливающему газу. После выдержки при комнатной температуре от 3 до 7 дней, капусту можно разложить по более мелким емкостям (стеклянным банкам, к примеру) и отправить в холодильник. 
    • Экпресс-квашение (за1 сутки).
    На 3-х л банку: 1800 гр. капусты, 750 гр. моркови, тмин и перец горошком - по вкусу, рассол - 1 литр горячей кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции (или 8 ст. ложек 9% - ного уксуса).

    Приготовить рассол (перемешивать до полного растворения сахара), остудить до комнатной температуры. Капусту и морковь нашинковать тонкой соломкой, хорошенько обмять, тщательно перемешать, добавить тмин и перец горошком. Плотно утрамбовать в банку. Тоненькой струйкой вливать рассол в банку с капустой (что бы приготовленным рассолом полностью, равномерно залить капусту). Лишний воздух выпускать, протыкая капусту, до самого дна, ложкой. Закрыть крышкой. Поставить на сутки в холодильник. Через сутки капуста готова! В дальнейшем хранить так же в холодильнике. 

    • Квашение капусты кочанами.
    Для этого рассекают кочерыжку и заливают рассолом – из расчёта 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Вместо воды можно использовать сок свеклы. 
    • Квашение капусты с добавками.
    Можно квасить капусту с яблоками (особенно хорош для этого такой сорт как Антоновка), ягодами – клюквой, брусникой. Для этого слои капусты чередуют со слоями ягод или яблок. Яблоки кладут без сердцевин, разрезая их пополам или иначе. Если есть в наличии мелкие яблоки, то их можно закладывать целиком, предварительно удалив сердцевину специальным приспособлением. Можно также вместо морковки добавить к капусте тыкву. Также хорошо добавлять свеклу, нарезанную тонкими ломтиками или измельченную на крупной терке. 
    • Капуста, квашеная  в рассоле.
    На 3-х литровую банку: 2-2,3 кг белокочанной капусты, 2 средних моркови, 3-4 лавровых листа, 2 шт. лаврового листа, 10 горошин черного или душистого перца - по вкусу, рассол - 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли (не йодированной), 2 ст. ложки сахара.

    Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. На дно 3-х литровой банки положить лавровый лист и перец. Смешать капусту с морковью, переложить в банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенной в несколько раз марлей. Поставить в глубокую тарелку (так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край). Оставить в теплом месте на трое суток, периодически выпуская газы, следя за тем, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Внимание! Время заквашивания зависит от температуры - капусту нужно пробовать. Если квашеная капуста готова - нужно переставить ее в холодильник. 

    • Пастеризованная квашеная капуста.
    Когда капуста заквасится в рассоле, необходимо уложить ее в подготовленные банки объёмом 0,5 литра и 1 литр, рассол - сцедить, профильтровать и подогреть.

    В капусту добавить немного тмина, залить кипящим рассолом, накрыть крышками и пастеризовать от 6 до 12 минут (в зависимости от объема банки), после чего тут же закатать подготовленными крышками. Даем время банкам остыть и храним в прохладном месте. 

    Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол. 

    БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

    life-good.com.ua

    Как квасить капусту - общие принципы и вкусные рецепты

    Во всю идет осень, а с ней – уборка урожая и заготовка овощей на зиму. Если у вас уродилось много белокочанной капусты, и вы думаете, чего бы такого из нее приготовить, чтобы это было гарантированно вкусно, то обратите внимание на золотую классику. Здесь вы узнаете, как вкусно, быстро и очень просто квасить капусту на зиму и не только.

    Для удобства и экономии времени, можете сразу выбрать интересующий пункт в меню статьи.

    В чем суть квашеной капусты

    Квашеная капуста – очень популярный во многих странах продукт. От Европы до Азии распространяется людская любовь к этому блюду. Это и закуска, и дополнение к какому-то основному блюду, и основа для разных салатов, и важный ингредиент для супов – в общем, квашеная капуста является универсальнейшей вещью!

    Хрустящая, кисленькая, с незабываемым ароматом. Один ее вид уже вызывает жуткий аппетит!

    В основе процесса квашения капусты (засолки) лежит молочнокислое брожение, то есть образуется молочная кислота. Эта кислота с одной стороны формирует тот самый специфический вкус, аромат и консистенцию овоща, с другой стороны является хорошим консервантом. А если сюда добавить еще и соль, то капуста (или другой овощ) будет храниться долго и счастливо. Поэтому в составе многих рецептов нет ничего кроме соли и, собственно, капусты.

    Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Всё описано подробно, пошагово, с фото итогового блюда. Обязательно посмотрите еще и видеоролики – в них максимум наглядности! Сразу отпадут все возможные вопросы.

    Рецепты

    Очень вкусная квашеная капуста в банке (простой рецепт)

    Этот рецепт нельзя назвать классическим, но рекомендую начать именно с него – проще не найдете! Капуста получается очень хрустящей и ароматной. По вкусу кисло-сладкая. Заквасится буквально за несколько дней. А хранить ее можно потом хоть месяцами (в холодильнике или другом прохладном месте).

    Здесь стандартный набор – капуста с морковью. Из специй возьмем соль и сахар. Квасить будем в стеклянных банках, на выбор: трехлитровые или маленькие литровые.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – 1,5 кг.
    • Морковь – 300 г.
    • Сахар – 0,5 стакана;
    • Соль – 2 ст. ложки;
    • Сушеный укроп по желанию;
    • Чистая кипяченая вода;

    Указанное количество ингредиентов как раз на трехлитровую банку.

    Как заквасить эту капусту

    1. Чистим и моем морковь, затем натираем ее на крупной терке. Капусту просто тонко нашинковать. Ничего жамкать не нужно, здесь принципы приготовления совсем другие, потому блюдо и получается практически у всех.
    2. Трехлитровую банку промываем, затем протираем. Рекомендую укладывать капусту и морковь слоями, чередуя их между собой. Да, на фото выше они смешаны, но это как вариант для большей эстетичности. Сильно давить и утрамбовывать не нужно!
    3. Банку наполнили почти до краев, теперь сверху насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли. Далее заливаем доверху холодной кипяченой водой. Прикрываем крышкой (не плотно), под саму банку желательно какой-то тазик поставить. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, за это время нужно несколько раз подходить и тыкать капусту ножом, чтобы выходили газы.
    4. Теперь аккуратно сливаем из банки образовавшийся рассол. Растворяем в нем сахар, затем заливаем обратно в банку. Оставляем еще на одни сутки, затем убираем банку в холодильник (закрываем обычной капроновой крышкой). В принципе, можно уже пробовать. Через пару дней будет еще вкуснее!

    Пусть вас не смущает такое большое количество сахара. Капуста получается в меру кислой, в меру соленой и слегка сладковатой. В общем, целый букет вкусов! Понравится всем любителям овощных заготовок.

    Классический рецепт квашеной капусты

    А это самый известный рецепт засолки капусты. Конечно, под «засолкой» в этой статье я имею в виду только квашение, никакого уксуса. Капуста получается кисленькой, слегка соленой, хрустящей и освежающей. Замечательная закуска для любого случая!

    Здесь уже обойдемся без сахара, будем всё плотно утрамбовывать в банки, а для аромата возьмем горошковый перец и лавровый лист.

    При желании можете добавить сюда листья и корни хрена, зерна горчицы, немножко сахара или мёда.

    Нам понадобится:

    • Белокочанная капуста (поздних сортов) – 3 кг.
    • Морковка – 1 большая;
    • Соль – 2,5-3 ст. ложки;
    • Душистый перец – 10 горошин;
    • Лавровые листы – 2-3 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Морковь трем либо на обычной крупной терке, либо на терке для корейской моркови (это для красоты). Капусту шинкуем любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими, но не чересчур.
    2. Складываем измельченные овощи в тазик или другую большую емкость. Добавляем соль, перец и лаврушку. Аккуратно перемешиваем, жамкать не нужно. Количество соли у каждого по-своему. Кто-то кладет 1 ст. ложку на каждый килограмм капусты, кто-то чуть меньше. Попробуйте овощную смесь на вкус, если вкусно, то нормально. Главное – не пересолить.
    3. Банки прополоскать кипятком, когда остынут, начинаем укладывать капусту. Утрамбовываем ее в банку, хорошенько прижимаем (прям кулаком жмем). Тем временем образуется сок в банке.
    4. Как банку наполнили, ставим ее в таз. Сверху много сока, излишки стекают в тазик. Пусть стоит так около 3-х суток при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно аккуратно «протыкать» капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Это очень важный момент! Если газ не выпускать, капуста может загорчить, да и пахнуть будет не очень приятно.
    5. На 3-и сутки пенка спадает, рассол становится более светлым. Закрываем крышечкой и убираем банку в холодильник. В принципе, можно уже есть.

    Если заготавливаете на зиму, то всегда храните в холоде (погреб или холодильник).

    Кстати, рекомендую вам еще и маринованную капусту быстрого приготовления. Буквально через несколько часов на вашем столе будет вкуснейшая закуска! Подборка рецептов на любой вкус и цвет.

    Квашеная капуста с клюквой и яблоками (по-немецки)

    Конечно, в каждом регионе Германии или Австрии придумано много самобытных рецептов квашения капусты, но у всех их есть общая черта. Капуста должна получиться кислой, намного кислее, чем принято у нас, в странах СНГ.

    Здесь дополнительная кислинка обеспечивается за счет клюквы и яблок. Конечно, стоит упомянуть, что ягоды еще очень положительно повлияют и на аромат, а также внешний вид блюда.

    Необходимые ингредиенты:

    • Капуста – примерно 3 кг.
    • Морковь – 2 средние;
    • Ягоды на выбор: клюква, брусника, можжевельник – 0,5 стакана;
    • Кислые яблоки – 2-3 шт.
    • Тмин – 2,5 ст. ложки;
    • Соль – 2 ст. ложки;

    Начинаем готовить

    1. Тоненько шинкуем капусту, морковку трем на обычной терке. Из яблок удаляем сердцевины и плодоножки, затем нарезаем на тонкие ломтики.
    2. Раскалить сухую сковороду, затем выложить в нее семена тмина. Жарим около 1-2 минуты, помешивая, чтобы не подгорели. Затем тмин высыпаем на сухую поверхность и слегка прокатываем скалкой. Это всё делается для более сильного аромата.
    3. Берем эмалированную кастрюлю или ведро. Естественно, ёмкость должна быть предельно чистой. Капусту легка перетираем руками, затем укладываем в кастрюлю, с капустой пересыпаем соль, тмин, тертую морковь и нарезанные яблоки. Сюда же отправляем и ягоды.
    4. Под кастрюлю ставим посудину для сбора излишков сока, сверху на капусту ставим небольшой гнет. Нам важно, что сок полностью покрывал капусту, в противном случае она высохнет и станет не вкусной.
    5. Оставляем так на 3-е суток. Каждые несколько часов капусту нужно хорошенько протыкать какой-то палочкой для вывода углекислого газа.
    6. Спустя это время можно уже снимать пробу. Для удобства хранения капусту можно переложить в чистые баночки, затем в холодильник. Закрываем капроновыми крышками.

    Рекомендую перед употреблением, сдобрить капусту пахучим растительным маслом, а еще добавьте к ней рубленый репчатый лук. Получится очень вкусный салат.

    Советы и заметки

    Общий принцип заготовки такой капусты понятен. Ниже вам предложены краткие советы и заметки, которые уберегут от ошибок, а также помогут разнообразить привычный вкус блюда. Но перед этим хочу обратить ваше внимание еще и на замечательные салаты с капустой на зиму.

    • Во-первых, самое главное, если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту – это выбор сорта. Отдавайте предпочтение поздним сортам. Кто-то спросит: «А можно ли квасить раннюю капусту?» Можно, но в таком случае есть огромный риск, что вместо ожидаемой хрусткости, капуста будет очень мягкой, слизкой, как тряпка. Так что для гарантии успеха квасьте из осенней капусты.
    • Второй момент касается выпуска газов. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно как можно чаще прокалывать овощи в банке. Кто-то использует нож, кто-то деревянную палочку. Также желательно снимать образовавшуюся пенку.
    • Выбор соли тоже имеет значение. Берите обычную грубую поваренную соль (каменную). Не следует брать соль с добавками в виде йода или еще чего-то.
    • Ускорить процессы брожения можно с помощью сахаров. Добавьте вместе с солью еще и сахар, либо мёд. Также на дно банки можно положить корочку ржаного хлеба (это еще и для вкуса).
    • Не забывайте о пряностях: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, сушеные травы. Всего лишь один компонент, а каково итоговое изменение вкуса! Экспериментируйте.
    • Квасить в домашних условиях лучше всего в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Не подходит алюминиевая посуда, посуда с открытым металлом. Дело в том, что кислоты могут вступать в химическую реакцию.
    • Не обязательно мельчить капусту, можно ее нарезать и крупными кусками, но в таком случае время «вызревания» увеличиться во много раз. Хороший вариант, если делаете на зиму.
    • Капуста всегда должна быть покрыта рассолом (соком). Если жидкости не хватает, добавьте солевой раствор (1 литр кипяченой воды и 1 ст. ложка воды).
    • Кстати, есть примета, суть которой в том, что нужно квасить капусту на растущей луне. Якобы так она получится более хрустящей и вкусной.
    • Бывает, что после 2-3-х дней брожения появляется неприятный запах, либо портится консистенция. Сразу выкидывать не нужно! Уберите в холод и дайте капусте еще недельку побродить. К удивлению многих, запах улетучивается, а сама капуста становится более приятной на вкус. Главное, следите за уровнем рассола, а также удаляйте газы. Конечно, это всё касается тех случаев, где по факту нет никакой плесени и прочего.

    vsepirojki.ru