13 самых грубых ошибок при выпечке кексов и тортов. Тесто для кексов какое должно быть


Тесто для кекса. Рецепты приготовления кексов :: SYL.ru

Эту пышную и сладкую выпечку часто подают к чаю, берут с собой в дальнюю дорогу или просто наслаждаются её вкусом во время завтрака. Каждый народ подарил рецептуре этого кондитерского изделия свою особую изюминку. Главное свойство этой выпечки - нежнейший вкус, переплетающийся с приятным ароматом. Ещё не поняли, о чём идёт речь? Конечно же, о кексе! И в этой статье будет рассказано о том, каким бывает тесто для кекса, и все тонкости этой выпечки.

Немного истории

Согласно истории, впервые подобие кекса появилось в Древнем Риме, когда из ячменного зерна получали муку и в итоге смешивали с зёрнами граната, изюмом или орехами. Чтобы добиться сладкого привкуса, в тесто добавляли мёд. Но такая роскошь подавалась лишь к столу знатных господ.

Учёные считают, что в те времена кекс больше походил на плоскую лепёшку с разной начинкой. И только в 16 веке, когда началось массовое экспортирование сахара в Европу, кексы и получили свою популярность. Так как сахар снижает скорость брожения фруктов, такая выпечка долго сохраняла свой вкус. Вплоть до конца 19 века выпекали кексы в глиняных посудах, и только потом люди научились изготавливать алюминиевые формы.

На сегодняшний день классическое тесто для кекса подверглось различным экспериментам. Но это только плюс для такого вида выпечки. Далее хочется рассказать, как выглядит простое тесто для кексов.

Просто не значит невкусно

Что нужно для того, чтобы приготовить простое тесто для кекса? Да ничего особенного, ведь сам вопрос отражает всю лёгкость приготовления данной выпечки. Все перечисленные ниже продукты должны быть комнатной температуры!

- сливочное масло - 100 г;

- сахарный песок - 1 стакан;

- яйца - 2 штуки;

- мука (просеянная) – 2 стакана;

- кефир - 0,5 стакана;

- сода - 1 чайная ложка;

- щепотка ванили.

Сахар тщательно взбивается с маслом. После того как масло приобретет белый цвет и станет пышным, добавляем по очереди все остальные ингредиенты (соду добавляют под конец взбивания). Форму обязательно смазать маслом, влить в неё подготовленное тесто и выпекать при температурном режиме 170 оС. На протяжении 40 минут занимаемся своими делами, но не забываем проверять содержимое духовки!

Особенности приготовления кексов

В общем, для того чтобы приготовить тесто для кекса, не нужно заканчивать какие-либо кулинарные заведения и курсы. Ведь технология не вызывает никаких сложностей. Но следует запомнить пару правил:

1. При приготовлении кекса тесто необходимо замешивать быстро.

2. Также важна и температура, при которой будет выпекаться кекс.

3. Чтобы тесто не осело, первые 15 минут открывать духовку ЗАПРЕЩЕНО!

4. Все продукты должны быть свежими.

5. Фрукты должны быть тщательно промыты.

6. Если в качестве начинки используется варенье или джем, ни в коем случае нельзя разбавлять их водой.

Популярное тесто для кекса. Рецепт, который понравится любой хозяйке

Мраморный кекс:

- сливочное масло (можно использовать маргарин) - 200 г;

- сахарный песок - 150 г;

- куриные яйца - 4 штуки;

- тщательно просеянная мука - 200 г;

- пекарский порошок - 1 ч. ложка;

- какао - 2 ст. ложки;

- тёртая лимонная цедра (по желанию можно заменить ванилином).

Муку перемешать с пекарским порошком. Масло взбиваем с сахарным песком (до какого состояния, указано в простом рецепте кекса), позже по очереди добавляем куриные яйца, щепотку ванилина или лимонную цедру и в конце просеянную муку. Разделить полученное тесто на 2 части, в одну из них добавить какао и тщательно перемещать. Форму хорошенько смазать сливочным маслом. Тесто вливать слоями по очереди. Выпекать в течение 50 минут.

Ещё одно популярное тесто для кекса. Рецепт для любителей использовать ром в домашней выпечке.

Ромовый кекс:

- просеянная мука - 600 г;

- куриные яйца - 10 штук;

- сахарный песок - 400 г;

- сливочное масло (размягчённое) - 300 г;

- изюм (промытый) - 200 г;

- цукаты - 100 г;

- цедра лимона;

- ванилин;

- ром - 2 ст. ложки.

Тщательно растереть сахарный песок с маслом, добавить желтки, цедру лимона, ванилин, ром и тщательно перемешать. Взбить белки. В основную смесь добавить муку, а затем и белки. В конце добавить изюм и цукаты. Залить тесто в форму, выпекать на протяжении 30 минут.

Капкейки

По сути, капкейки - это тоже разновидность кекса. Тесто для кексов в формочках можно использовать любое. Здесь самое важное - это правильно заполнить их тестом.

Так как в процессе выпекания наше тесто поднимется, заполняем их лишь на ¾. Но следует помнить, что тесто для кексов в формочках из бумаги должно быть не жидким. Так как бумага впитает в себя всю жидкость теста.

Силиконовый рай

Нет, речь не пойдёт о чудесах пластической хирургии. Силиконовые формы для выпекания – это одно из гениальных и востребованных изобретений на кухне каждой хозяйки. Приготовление в них кексов - одно сплошное удовольствие. Что следует подчеркнуть: тесто для кексов в силиконовой форме может быть и жидким, и густым.

Если такая чудесная вещь появилась на вашей кухне впервые, то перед использованием её надо ополоснуть в воде, а затем смазать растительным маслом. В следующий раз её смазывать необязательно. Ещё один большой плюс состоит в том, что тесто для кексов в силиконовой форме выпекается намного быстрее, чем в алюминиевой. А это существенно экономит ваше время, проведенное на кухне.

И напоследок ещё один рецепт

У многих хозяюшек в ежедневный рацион включены разные виды выпечки. Давайте на миг забудем о том, как мучное влияет на нашу фигуру. Ведь иногда так хочется заварить любимый горячий чай, подать к столу вкусный, свежий и ароматный пирог, собрать за столом всю семью и обсуждать последние новости. Тесто для кекса на кефире достаточно простое и не имеет каких-либо тонкостей. Но, как и любая выпечка, требует соблюдения пропорций. Кекс, приготовленный таким способом, легко можно превратить во фруктовый пирог, лишь добавив в качестве начинки фрукты.

Итак, приступим…

- 250 мл кефира;

- 200 г сахара;

- 300 г муки;

- 100 г размягчённого сливочного масла;

- 1 яйцо;

- 0,5 ч. л. соды;

- цедра и сок лимона.

Яйца, сахар и масло взбиваются в миксере до состояния однородности. Затем добавляются все оставшиеся ингредиенты. Если используется не силиконовая форма, то её необходимо смазать маслом и присыпать небольшим количеством муки или манной крупы. Влить приготовленное тесто и выпекать 45 минут.

Фаст-кексы, или кексы за 2 минуты

Хочется немного рассказать о новой кулинарной новинке – кексах, приготовленных в кружках. Конечно, такой десерт не будет иметь большой размер, но рецепт приготовления довольно прост, а главное - занимает меньше времени, чем выпекание в духовке. Среднее время выпекания такого десерта - 2 минуты. Да-да, это не опечатка, вам потребуется не более 2-х минут. Выпекается такой кекс в микроволновке, но это не значит, что наш десерт получится невкусным или не будет иметь приятный вид. В рецепте вы не увидите ни одного полуфабриката. Так что вооружитесь кружкой - и вперёд.

В кружку кладём 1 ст. л. сливочного масла и разогреваем в микроволновке в течение 10 минут, затем добавляем туда 1 яйцо и 1 ст. л. молока, взбиваем массу вилкой. Затем добавляем 3 ст. л. муки, столько же сахара и 0.5 ч. л. разрыхлителя. Затем отправляем нашу кружку в микроволновку на 1 мин. и 10 сек. Если кекс не готов, добавляем ещё 10 сек., и так до полной готовности. После того как середина пропечётся, наслаждаемся вкусом кекса!

Вот ещё один не менее вкусный десерт.

Для начала нужно подготовить глазурь: 1 ст. л. молока смешиваем с 1 ст. л. сливочного сыра и добавляем к этой массе 2 ст. л. сахарной пудры.

Теперь переходим к приготовлению самого кекса: 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, 1/8 ч. л. разрыхлителя - все эти сухие ингредиенты перемешиваем в кружке, затем добавляем 1 ст. л. яблочного пюре и тщательно перемешиваем с имеющимися ингредиентами. Затем добавляем 0.5 ст. л. молока и 0.5 ст. л. растительного масла. Тесто получается липким. Выпекаем так же, как и предыдущий кекс. Приятного аппетита!

www.syl.ru

Простой рецепт теста для кексов

Каким будет тесто для кекса, зависит исключительно от тех ингредиентов, которые вы в него добавите. Соответственно, и вкус десерта может быть каждый раз другим. Тратить много времени на его приготовление не понадобится. Будет достаточно всего несколько минут, чтобы получить идеальную основу для этой выпечки.

Бисквитное тесто с изюмом

Это, пожалуй, самое простое тесто для кексов, из которого получается невероятно вкусный десерт. Для него берут:

  • 225 г муки.
  • 180 г сахара.
  • Полпачки маргарина.
  • 8 полных ложек сметаны.
  • Пару яиц.
  • Половину чайной ложки соды.
  • Горсть изюма.
  • 0,5 г ванилина.

За пару часов до приготовления теста достаем из холодильника маргарин и оставляем его при комнатной температуре. Когда он станет достаточно мягким, пересыпаем его сахаром и тщательно перетираем. Добавляем сметану, 2 желтка, соду и маленькую щепотку ванилина. Осторожно перемешиваем ингредиенты до получения однородной массы. Добавляем изюм, просеиваем муку и аккуратно вводим в тесто взбитые до стойкой пены белки движениями снизу вверх. Выпекается такое тесто для кексов в формочках при 190° в течение 20-25 минут.

Тесто для кексов с изюмом

Тесто без яиц

С уверенностью можно сказать, что этот рецепт теста для кексов является самым бюджетным. А выпечка, приготовленная из него, буквально тает во рту. Подготовим продукты:

  • Четверть литра кефира.
  • 180 г сахара.
  • 320 г муки.
  • 80-85 мл раст. масла.
  • 7 г соды.

Чуть-чуть прогреваем кефир и растворяем в нем соду. При этом масса должна дать пузырьки. Всыпаем указанную порцию сахара, вливаем масло и просеиваем через мелкое сито муку. В результате должно получиться тесто, которое по консистенции будет, как жидкая сметана. Перед выпеканием массе дают немного настояться, чтобы она подошла.

Тесто на красном вине с шоколадом

Это десерт для настоящих гурманов. Такая смесь ингредиентов дает несколько влажную, но при этом очень нежную текстуру готовой выпечки.

Кексы с шоколадом на красном вине

Предлагаем рассмотреть следующий вариант приготовления теста для кексов с фото результата. Для рецепта берем:

  • Пачку масла.
  • Стакан (с горкой) сахара.
  • Чуть ванили (для аромата).
  • 4 яйца.
  • 8 г молотой корицы.
  • Четверть плитки шоколада.
  • Неполный стакан муки.
  • 1 г соли.
  • 12 г разрыхлителя.
  • Полстакана красного вина.
  • 30 г какао.

Даем маслу нагреться при комнатной температуре, всыпаем сахар и перетираем продукты до получения светлого оттенка. Вводим яйца, вбивая их по одному. В миску просеиваем муку, смешиваем ее с какао-порошком, щепоткой соли и разрыхлителем. Соединяем сыпучие ингредиенты с сахарно-масляной смесью. Вливаем вино и растопленный шоколад. Все перемешиваем. Такое тесто выпекается в большой форме на протяжении часа при 175°.

На кефире с джемом

Такое тесто для кекса очень удобно тем, что не прилипает к форме, а потому нет необходимости смазывать ее маслом. Для приготовления следует взять:

  • Пару яиц.
  • Стакан кефира.
  • Полпачки масла.
  • Полстакана сахара.
  • 25 г сахарной пудры.
  • 5 г разрыхлителя.
  • 320 г муки.
  • 1 г соли.
  • 120 г джема.

Просеиваем муку и делаем в центре получившейся горки углубление. Всыпаем разрыхлитель, сахар и соду. Вливаем кефир и медленно все перемешиваем. Масло комнатной температуры нарезаем небольшим и кусочками вводим в общую массу, после чего взбиваем все миксером при средних оборотах в течение 4 минут. Желтки отделяем от белков. Первые сразу вмешиваем в тесто, вторые взбиваем со щепоткой соли до образования стойкой пены. Продолжая взбивать, добавляем небольшими порциями пудру. Аккуратно (по одной столовой ложке) вводим образовавшуюся белковую массу в тесто. Стараясь не испортить объем, перемешиваем все осторожными движениями снизу вверх. Готовое тесто раскладываем по формочкам, в центр каждой добавляем по чайной ложечке джема. Выпекаются кексы в небольших формочках при 175° около 20 минут.

Тесто для кексов с джемом

С творогом

Очень вкусным получается творожное тесто для кексов. Фото демонстрирует конечный результат. По нему нельзя сказать, что такое тесто довольно тяжелое, поэтому выпечка получается плотной внутри. Для него возьмем:

  • 0,2 кг творога.
  • 0,2 кг сахара.
  • 3 яйца.
  • 125 г масла.
  • 240 г муки.
  • 5 г разрыхлителя.

Сливочное масло оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно стало мягким. Взбить в миске яйца с сахаром, после чего добавить творог, разрыхлитель и размягченное масло. Ввести муку, провеивая ее через мелкое сито. Полученное тесто не должно стекать с ложки. Если же оно слишком жидкое, нужно добавить еще немного муки. Полученной массой заполнять формочки необходимо примерно на треть, в противном случае при выпекании оно потечет через края. Температура приготовления - 180°. Общее время приготовления – 20 минут.

Творожное тесто для кексов

С цитрусовыми

В целом тесто для кексов может иметь вкус любых фруктов. Поэтому лимон в нем вполне можно заменить апельсином или лаймом. Для рецепта необходимо подготовить такие продукты:

  • Пару стаканов муки.
  • 1 г соли.
  • 10 г разрыхлителя.
  • 4 яйца комнатной температуры.
  • Стакан с горкой сахара.
  • Пару лимонов.
  • Пачку масла.
  • 2,5 ст. ложки сметаны.
  • 1 г ванилина.

Разбиваем в миску яйца, вливаем 6 столовых ложек сока, добавляем цедру цитрусовых, сахар и взбиваем венчиком. При постоянном помешивании вводим порциями сметану. Затем всыпаем соль, разрыхлитель, ванилин и размягченное сливочное масло. Мешаем тесто очень тщательно. Когда масса станет однородной, раскладываем ее по формочкам. Выпекаются такие кексы в течение 20 минут при 180°, затем температуру необходимо снизить до 165° и готовить кексы еще 15-20 минут. Выпечка, приготовленная по данному рецепту, имеет достаточно насыщенный лимонный вкус. Чтобы сделать его еще более ярким, готовые кексы можно пропитать сиропом, приготовленным из сока цитрусовых и сахара.

Лимонное тесто

Миндальное тесто

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • 6 яиц.
  • 55 г сахара.
  • 1,5 пачки масла.
  • Неполный стакан измельченного миндаля.
  • 10 г апельсиновой цедры.
  • 320 г муки.

Яйца для такого теста должны быть непременно холодными, поэтому доставать их из холодильника следует непосредственно перед приготовлением. Взбить яйца вместе с указанной порцией сахара при помощи миксера. После того как смесь увеличится в два раза, добавить к ней размягченное сливочное масло и просеянную муку. Измельченную цедру положить в тесто и еще раз все перемешать. Готовое тесто можно распределять по формам. Готовятся миндальные кексы при 180° в течение 20-25 минут.

Миндальное тесто

С яблоками и орехами

Это очень легкий рецепт теста для кексов в формочках, которое готовится за считанные минуты. Для него необходимо взять:

  • Полтора стакана муки.
  • 40 г какао.
  • 6 г соды.
  • 12 г разрыхлителя.
  • Яйцо.
  • Чуть больше половины стакана сахара.
  • ¾ пачки масла.
  • Полный стакан молока.
  • Четверть плитки горького шоколада.
  • Крупное яблоко.
  • 1,5 стакана орехов.

Очищаем яблоки от кожицы, убираем все семечки и семенные коробочки, мякоть мелко рубим. Сбрызгиваем ее лимонным соком. Орехи и шоколад перемалываем в крошку. Какао просеиваем вместе с мукой в миску, добавляем соду, разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Масло топим на водяной бане, вливаем молоко, яйцо и перемешиваем. Соединяем две смеси в одной емкости и тщательно перемешиваем. Перед тем как отправить тесто в духовку, подмешиваем измельченные яблоки и орехи с шоколадом. Выпекаются яблочные кексы в течение 20 минут при 180°.

Яблочное тесто с орехами

С какао

Тесто для кексов с использованием какао готовится из таких продуктов:

  • ¾ пачки масла.
  • 3 яйца.
  • 190 г сахара.
  • 2/3 стакана муки.
  • 6 г разрыхлителя.

Сахар и яйца взбить в миске до образования светлой массы. Растопить в микроволновой печи масло, перелить в миску к сахарно-яичной смеси и еще раз перемешать. Просеять через мелкое сито муку и разрыхлитель, добавить к остальным ингредиентам. Для усиления вкуса в такое тесто можно положить шоколадную крошку (примерно 100 г). Готовиться кексы должны при 180° на протяжении 20 минут.

Тесто с какао

«Столичный кекс»

Для этой выпечки тесто обычно выкладывается в большую форму. Для него возьмем:

  • 88 г масла.
  • 88 г сахара.
  • 2 небольших яйца.
  • 115 г муки.
  • 4 г разрыхлителя.
  • 120 г изюма.
  • Щепотку соли.

Масло оставляем при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно размягчилось. Взбиваем его вместе с сахаром до тех пор, пока не получится пышная светлая масса. Добавляем соль и перемешиваем. Сухие ингредиенты просеиваем через сито, чтобы тесто впоследствии было максимально воздушным, соединяем их с яично-масляной смесью. Изюм хорошенько промываем и выдерживаем в теплой воде в течение четверти часа, затем отбрасываем его на дуршлаг, выкладываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, и обваливаем в небольшой порции муки. Добавляем изюм в тесто, все перемешиваем и выкладываем в застеленную пергаментом жаропрочную форму. Выпекается «Столичный кекс» при 180 ° в течение получаса. Не забудьте через минут 15 сделать в нем продольный надрез.

Тесто для "Кекса Столичного"

Простое тесто на йогурте

Для него возьмем:

  • Стакан с горкой муки.
  • Стакан сахара.
  • ¾ стакана йогурта (можно взять любой с ягодными или фруктовыми добавками).
  • Яйцо.
  • 65 г масла.
  • 5 г разрыхлителя.
  • 2 г соли.
  • Полстакана ягод.

Соединяем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито. Добавляем щепотку соли. В отдельную емкость вливаем йогурт. Размягченное и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло взбиваем на средних оборотах миксера до белой пышной массы. Продолжая взбивать, вводим небольшими порциями сахар. В результате смесь должна увеличиться в объеме примерно в два раза. Вбиваем яйцо, снижаем мощность и продолжаем взбивать. Добавляем половину смеси муки с разрыхлителем, вливаем полпорции йогурта и мешаем еще около минуты. Высыпаем оставшуюся порцию сухих ингредиентов и выливаем весь йогурт. После того как масса станет однородной, добавляем ягоды. Осторожными движениями вмешиваем их в тесто.

Если у вас нежная ягода, например, малина, то ее желательно добавлять уже в формочки, аккуратно вдавливая в середину. Такое тесто выпекается при температуре около 200° в течение 30-40 минут. Формочки лучше прикрыть пергаментом, чтобы кексы не подгорели сверху.

Как видите, опубликованные рецепты с фото теста для кексов довольно разнообразны, но в любом случае готовить такую основу несложно. Не бойтесь экспериментировать на кухне и изменять предложенные варианты. В рецепты можно добавлять кусочки шоколада, любые сухофрукты и натуральные красители.

fb.ru

Кексы: как приготовить тесто? Видео

Кексы обычно готовят из дрожжевого теста или масляного бисквита. Кексы могут быть сухими (или рассыпчатыми) и «влажными». Если в тесто для кекса добавляется творог, кефир или молоко, получается «влажный» кекс, а если тесто делается на основе сливочного масла, яиц и сахара, получается рассыпчатая выпечка.

Количество добавляемых в тесто жиров можно варьировать. Надо только иметь в виду, что при небольшом количестве сливочного масла (100–150 граммов на полкилограмма муки) кекс будет гораздо быстрее черстветь, чем выпечка с высоким содержанием жира (250–300 граммов на полкилограмма муки).

В тесто для кекса принято добавлять орехи, цукаты, изюм, сухофрукты, какао, а также пряности по вкусу

Существует целый ряд правил, которые при замесе теста следует соблюдать, чтобы кекс получился особенно вкусным.

Прежде всего необходимо отделять желтки от белков. Сахар надо растирать с яичными желтками и сливочным маслом до тех пор, пока кристаллики сахара не растворятся до конца. Поэтому лучше брать сахарный песок мелкого помола.

Белки следует взбивать в крутую устойчивую пену и добавлять в тесто в самом конце замеса. Делать это надо очень осторожно, чтобы пена не опала. Во многом от этого зависит качество выпечки. После добавления белков кекс следует быстро сажать в духовку для выпекания.

Тесто для кекса должно быть плотным, поэтому для выпекания надо довольно много времени. Кексы готовятся при температуре 160–180°С примерно полтора часа (если форма большая) и около часа (для выпекания маффинов).

Вкус рассыпчатого кекса «Столичный» многим знаком из детства. Это очень популярная выпечка советских времен по ГОСТу. Чтобы приготовить кекс «Столичный», надо взять:

- 240 граммов муки; - 175 граммов сливочного масла; - 3 небольших яйца; - 175 граммов сахарного песка; - 175 граммов изюма; - пакетик ванилина; - ½ ч.л. разрыхлителя; - соль; - сахарную пудру для посыпки.

Сначала надо разогреть духовой шкаф до 160°С и начать приготовление теста. Для этого нужно отделить желтки от белков и взбить в пышную однородную массу сливочное масло с желтками, сахаром, солью и ванилином.

Затем необходимо добавить хорошо промытый и обсушенный изюм и хорошенько все перемешать. После этого всыпать просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Далее надо отдельно взбить белки в крутую пену, осторожно добавить их в тесто и аккуратно перемешать. Тесто должно получиться достаточно вязким и тяжелым.

Форму для кекса следует смазать маргарином и застелить дно бумагой для выпекания. Потом переложить тесто в форму, разровнять ложкой верхний слой и поставить кекс в духовку.

Примерно через полтора часа ароматный кекс «Столичный» будет готов. Его следует достать из формы и еще теплым посыпать сахарной пудрой.

www.wday.ru

Кексы Столичные (с изюмом)

Кексы Столичные (с изюмом) Рецепт Столичного кекса с изюмом, как в СССР

Кексы Столичные

Кекс “Столичный” с изюмом обожают все – и взрослые, и дети. Наряду с творожным, это один из самых популярных  кексов в СССР, который пекли во всех столовых, кулинариях и хлебозаводах. Давайте вспомним его незабываемый вкус!

Состав

для выпечки 6 кексов в силиконовой формочке

Время приготовления 1 час

  • Мука – 1 стакан;
  • Сахар – 3/4 стакана;
  • Масло сливочное -130 г;
  • Изюм – 3/4 стакана;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Коньяк или водка – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1/8 чайной ложки;
  • Сода – 1/8 чайной ложки, гашеная уксусом или лимонным соком (либо разрыхлитель для теста -1 чайная ложка).
Рецепт СТоличного кекса с фото

Что нужно для приготовления Столичных кексов

Как приготовить кексы

  • Изюм заранее замочить в кипятке мину на 20-30. Промыть, откинуть на дуршлаг.
  • Сливочное масло разогреть до состояния сметаны. Растереть его с сахаром (до тех пор, пока крупинки не станут едва ощутимыми).
  • Взбивая деревянной лопаточной или ложкой, постепенно добавить яйца, соль, коньяк (или водку). Когда сахар совсем разойдется, закончить.
  • Соединить изюм с жидкой основой теста. Постепенно добавить всю муку, перемешивая все до однородности теста. В самом конце – добавить соду, гашеную уксусом и перемешать (если кладете разрыхлитель, его можно сразу смешать с сухой мукой).
  • Если у вас металлические формочки – смазать из маслом (сливочным или растительным). Если силиконовые – смазывать не нужно. Разложить тесто по формочкам (заполняя, не доходя до края 0,5-1 см, кекс будет расти). Силиконовые формочки сначала установить на противень или решетку, а потом уже выкладывать в них тесто (гибкие формочки гнутся, тесто может вытекать при переносе).
  • Разогреть духовку до 180-200 градусов С (зависит от плиты). Поставить кексы в горячую духовку и выпекать кексы до зарумянивания и появления вкусных запахов (это около 30 минут). Если через 20 минут с начала запекания кексики не зарумянились, переставить их повыше.

Время запекания кексов зависит от количества теста, размера изделий и свойств духовки.  Мелкие запекаются быстрее (минут 25-35), а если кекс готовить не в порционных формочках для маффинов, а в форме для пирога или для кекса с дырочкой, то это минут 40-60. Готовый кекс отличается красивым густо-золотистым цветом корочки, а если проткнуть его деревянной палочкой, она выходит назад чистая, без комочков теста.

  • Готовые кексы охладить в формочках, а потом уже вынуть.

Приятного аппетита!

amamam.ru

13 самых грубых ошибок при выпечке кексов и тортов

1. Не отмеряйте ингредиенты на глаз.

Избыток муки или сахара всегда приводит к более плотному тесту. И это происходит каждый раз.

Используйте точные весы с шагом 1 г, и мерные ложки и мерки, а не столовые и чайные. К сожалению, для столовой посуды нет единого стандарта в современных условиях. Да, наверное, и никогда не было.

2. Не заменяйте ингредиенты.

Всегда имеет значение, положили ли вы сливочное масло, топленое или маргарин. Сахар и сахарная пудра тоже не взаимозаменяемы. Если в рецепте стоит «сахарная пудра», то сахар-песок сделает тесто более плотным.

3. Разрыхлитель или сода просрочены

Если они хранились в неподобающих условиях, в неплотной таре или в них попала влага — выбросьте и купите новые.

Чтобы проверить годность разрыхлителя, смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 4 столовыми ложками горячей воды. Если пузырьки не появились немедленно, разрыхлитель не годится.

4. Всегда буквально следуйте рецепту.

Если написано «взбивать сахар и яйца 5 минут», то это означает взбивать и именно пять минут. У любого способа есть разумная причина. Отступая от него, вы рискуете испорить блюдо.

5. Помните разницу между «взбивать» и «смешивать»

Взбивают сахар с яйцами, сахар с маслом до однородной консистенции или легкой белой пены.

В этот момент масса наполнена воздухом. Когда вы добавляете муку, ее нужно всего лишь быстро размешать в пене. Если вы будете вмешивать муку с той же интенсивностью, что и взбивали, вы выбьете весь воздух из массы и корж будет плотным.

Яйца в смесь сахара и масла нужно вливать тонкой струйкой, чтобы они равномерно сбились со смесью.

А вот муку нужно вводить размешивая ручным венчиком, но никак не лопаткой и не электрическим миксером, чтобы сохранить воздушность.

6. Холодные ингредиенты

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе тесто успеет опасть, прежде чем прогреется в духовке. Холодные яйца, сливки и масло можно вводить только в том случае, когда это прямо указано в рецепте. Если вы спешите, положите яйца из холодильника в миску с холодной водой и поставьте в микроволновку на 20 секунд.

7. Вы неправильно готовите форму

Если у ваших бисквитов всегда темные края, это означает, что вы мажете форму маслом слишком сильно. Идеальная подготовка формы — слегка смазать ее дно и стенки маслом и постелить на дно пергамент, точно соответствующий размеру формы.

8. Вы используете не ту форму

Слишком маленькая или глубокая форма приведет к тому, что тесто выльется через край и останется сырым внутри.

Слишком большая даст вам на выходе сухой блинчик. Смотрите. какой размер формы рекомендован в рецепте.

Но если там нет указаний, посчитайте по объему получившегося теста и выберите форму нужной глубины самостоятельно.

Вы всегда можете проделать этот эксперимент с водой, не тратя муку и сахар: на большинстве прозрачных мерок есть соответствие объема. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов водой и наполните форму. Есть немного места куда подняться? Замечательно.

Нет? Ищем другую форму или пропорционально уменьшаем закладку.

Подсказка: Иногда лучше недолить тесто в маленькую форму, а излишек выпечь в формочках для кексов. Помните только, что их нужно будет вынуть чуть раньше основного коржа.

9. Неправильная температура выпечки

Все духовки работают по‑разному, поэтому не поленитесь купить надежный выпечной термометр, чтобы наверняка знать, как работает именно ваша. В большинстве случаев торты и кексы лучше всего выпекаются на средней полке духовки.

10. Жадность

Иногда есть соблазн приготовить сразу несколько тортов. К сожалению, чем больше объем теста, которое нужно прогреть, тем сильнее падает температура. И в результате оба-три торта, которые вы поставили в духовку, опадут. Не расстраивайтесь, такую ошибку иногда допускают даже в профессиональных пекарнях с мощным оборудованием. Просто не делайте так больше.

11. Вы открываете дверцу слишком рано

Не стоит проверять готовность раньше, чем пройдет ¾ времени выпечки. Даже если вы обнаружили, что серединка сырая, не ныряйте в духовку каждые 2 минуты. Дайте теплу набраться снова и проверьте не раньше, чем через 5−10 минут.

И наоборот, если вы видите, что верх подгорает, а середина сырая, накройте верх коржа фольгой.

12. Вы делаете паузу между замесом и постановкой в духовку.

Кондитерское тесто должно немедленно попасть в духовку после замеса. Это не дрожжи, здесь все наоборот: чем дольше стоит на столе, тем быстрее опадает.

Всегда разогревайте духовку и готовьте форму заранее.

13. Вы используете случайный рецепт.

Да, дело может быть не только в вас, но и в самом рецепте из Интернета. Чтобы не разочаровываться, ищите рецепты не на форумах, а у проверенных источников.

По материалам Good Housekeeping

www.goodhouse.ru

Секреты приготовления маффинов и кексов

Маффины и кексы: секреты приготовления

Приятно порадовать близких рассыпчатой порционной выпечкой к чаю и кофе, например, кексами и маффинами, которые готовятся с шоколадом, фруктами, сухофруктами, орехами и ягодами. Горячий чай и теплые ароматные кексы — лучшее начало или завершение дня, символ семейного уюта и домашнего тепла. Не случайно англичане так трепетно относятся к традиционному чайному перерыву «файф-о-клок», во время которого можно перекусить, пообщаться и на время забыть о важных делах. Кексы пекли уже в Древнем Риме, а маффины — более позднее кулинарное изобретение, которое поначалу было выпечкой для бедняков, поскольку мягкие булочки с различными добавками готовили из обрезков «хозяйского» теста и продуктов с барского стола. Многие считают маффины маленькими кексами, но между ними существует множество различий, о которых мы сегодня поговорим.

Чем отличаются маффины от кексов?

Маффины и кексы — это совершенно разные десерты, хотя внешне они и кажутся «родственниками», но маффины — всегда маленькие, а кексы могут быть и большими. Кексы выпекаются в круглых и прямоугольных формах, иногда они имеют сквозное отверстие и напоминают кольцо. Если сравнивать рецепты приготовления маффинов и кексов, можно заметить разницу в рецептуре и замесе теста — кексы представляют собой сладкий бисквит, а маффины больше похожи на дрожжевые или бисквитные пончики с начинкой, которая может быть и несладкой. Существует два вида маффинов — традиционные английские из дрожжевого теста и усовершенствованные американские, которые напоминают классические бисквитные кексы.  По технологии замеса теста маффины и кексы тоже различаются — кексы готовятся с большим количеством яиц, сахара и муки, а тесто для маффинов получается более легким и низкокалорийным, хотя по весу эти кондитерские изделия тяжелее кексов.

Говоря о различии маффинов и кексов, стоит также упомянуть маленькие тортики, которые очень на них похожи, — капкейки. Капкейки имеют американское происхождение и представляют собой маленький тортик в бумажной форме. Такое название появилось из-за способа приготовления этой выпечки: в прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку — отсюда и пошло название «cup cake», дословно «торт из чашки». Капкейки очень легко отличить от маффинов и кексов: их так же, как и торты, украшают кремом, глазурью, сливками, мастикой и многим другим. Нарядные мини-тортики — частые гости на детских праздниках!

Как испечь кекс: советы для домашнего приготовления

Все кексы готовятся на основе сливочного масла, которое растирается с сахаром, и лишь потом в массу добавляются яйца или желтки. На этом этапе в тесто вводится сметана или кефир, а потом масса взбивается в пышную пену. Постепенно в нее вводятся сухие ингредиенты — мука, ваниль, разрыхлитель и необходимые пряности. Лучше всего использовать корицу, кардамон, немного миндальной муки, лимонную и апельсиновую цедру, которые сделают кекс особенно вкусным. Даже самый простой рецепт кекса основан на такой последовательности введения продуктов, хотя многие пекари добавляют в тесто взбитые белки только после муки, чтобы бисквит был более пышным. Допустимо заменить яйца желтками, если вы хотите получить более нежную выпечку, а чтобы кекс долго не черствел, вместо части муки используется крахмал или молотые орехи.

Главный секрет приготовления вкусных и воздушных кексов заключается в том, что тесто взбивается очень аккуратно и быстро. Попробуйте мешать его сверху вниз, пользуясь венчиком или блендером, — тесто должно походить по консистенции на очень густую сметану. Домашний кекс будет намного вкуснее, если вы добавите в него изюм, курагу, чернослив, кусочки фруктов, мак, орехи или цукаты, которые вводятся после взбивания масляно-яичной смеси. Выпекают кексы в хорошо разогретом духовом шкафу в течение часа при температуре не менее 200°С, в мультиварке бисквит можно испечь за 35–45 минут в зависимости от рецепта, а  готовность, как всегда, проверяется сухой деревянной палочкой. Не рекомендуется открывать духовку в процессе выпечки и шевелить форму, поскольку из-за резких перепадов температуры и неосторожных движений бисквит осядет. Не торопитесь вытаскивать кекс из духового шкафа — подождите, пока он остынет, иначе его будет трудно извлечь из формы. Готовый кекс можно украсить фруктами, ягодами, посыпать сахарной пудрой, полить шоколадом или сладким сиропом. В каждой стране приготовление кексов имеет свои нюансы. На Багамах сухофрукты и орехи для выпечки замачиваются в роме, в Швейцарии любят легкий и сладкий кекс, щедро сдобренный орехами и цукатами, в Англии кекс покрывается глазурью или марципаном, а в США — пропитывается коньяком или ароматным ликером. На нашем сайте вы сможете найти оригинальные рецепты кексов, которые обязательно придутся по вкусу вашим родным и близким!

Как правильно приготовить маффины в домашних условиях

Если с кексами все понятно, то маффины для многих кажутся необычной выпечкой, поэтому не все хозяйки умеют их готовить. Однако на самом деле все не так сложно. Основное отличие маффинов заключается в том, что сухие и влажные продукты для теста смешиваются отдельно, при этом жидкость вливается в сухую смесь, а не наоборот. Все ингредиенты хорошо вымешиваются, но не взбиваются, а часть комочков в тесте можно (и даже нужно) оставить для пикантности. В тесто для маффинов обычно добавляют меньше масла и сахара и больше жидкостей (молока, кефира, йогурта, яиц), поэтому они получаются более диетическими. Готовые маффины представляют собой мини-кексы из комковатого мякиша с крупными воздушными пузырьками и плотной корочкой, но хранятся они не больше суток, поэтому ешьте маффины свежими, разрезанными пополам и обязательно с кусочком масла — это очень вкусно!

Существуют традиционные маффины с фруктами и орехами и «неканонические», которые готовят с моцареллой, грибами, овощами, зеленью, овсяными хлопьями, мясом, рыбой, в общем, с любыми продуктами, которые есть у вас в холодильнике. Пекут маффины в маленьких силиконовых формочках, заполняя их на две трети, а маслом смазывают только дно формы. Это еще одна маленькая хитрость, которая поможет тесту хорошо подняться с образованием красивой круглой верхушки.

Тесто замешивается в течение нескольких минут, пекутся же маффины четверть часа, не страдая от сквозняков и перемещений в духовке. Маффины — идеальный быстрый завтрак для семьи: аппетитный, питательный и сытный. Их удобно брать с собой на пикники и в поездки, подавать в качестве обеденной закуски, к вечернему чаю и перекусу.

Если вы еще не пробовали делать маффины или кексы дома или не знаете, как правильно их готовить, то самое время попробовать свои силы в этом вкусном эксперименте. Приятного вам аппетита!                   

www.edimdoma.ru

Какое тесто для маффинов можно использовать и как быстро его приготовить?

Маффины входят в категорию простых десертов, которые любят готовить не только кондитеры, но и домохозяйки. Нравятся они многим тем, что если во время готовки допустить какие-то ошибки, то в итоге все равно получится вкусная выпечка. Часто сравнивают маффины с кексами, и, возможно, делают правильно, поскольку у них плотная консистенция, чем-то похожая на хлеб.

Содержание статьи

Этот простой рецепт позволяет приготовить вкусную выпечку быстро и легко. Предлагаем рассмотреть вариант без начинок, но при желании в уже готовое тесто можно положить цукаты, сгущенное молоко, кусочки шоколада и другие наполнители.

Для готовки нужны такие ингредиенты: около 300 г муки, 1 ст. сахарного песка, 0,5 л кефира, пару куриных яиц, 4 ст. ложки масла, пакетик разрыхлителя и ванилин.

Процесс приготовления выпечки на кефире предлагаем разделить на несколько этапов:

  • Отдельно нужно соединить все сухие ингредиенты, то есть муку, сахар, разрыхлитель, и щепотку ванилина. Все хорошенько перемешайте, чтобы составляющие равномерно распределились;
  • В другой емкости нужно соединить влажные продукты, то есть кефир, яйца и масло, которое должно быть без запаха. Чтобы смешать до однородной консистенции, используйте миксер;
  • Теперь в сухую смесь влейте жидкую и смешайте, чтобы добиться идеальной консистенции теста для маффинов без комочков;
  • Возьмите формочки, в которых будете выпекать, и смажьте их маслом. Каждую из них заполните на 2/3 приготовленной массой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить нужно 40 мин. Готова выпечка или нет, можно проверить деревянной палочкой, которой необходимо проткнуть ее и посмотреть сухая она или влажная.

Кушать их можно просто так или же использовать глазурь или другие помадки.

Этот рецепт выручит, когда нужно за короткий промежуток времени приготовить угощения, к примеру, если вдруг неожиданно пришли гости. Его можно использовать даже начинающим кондитерам.

Выпечка получится нежной и воздушной с легким молочным вкусом. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты: пара стаканов муки, по 1 ст. сахара и молока, 2 яйца, пакетик ванилина, 1 ч. ложка гашеной соды и 3 ст. ложки растительного масла без запаха.

При помощи миксера необходимо взбить яйца, а затем добавить к ним молоко и продолжать готовить, чтобы консистенция была воздушной и однородной. После этого налейте туда масло, и перемешивайте в течение 30 сек. Добавьте погашенную соду и продолжайте смешивать.

Осталось добавить порционно муку и замесить тесто, которое должно быть похоже на не очень густую сметану. Формочки нужно смазать маслом, чтобы выпечка не прилипла и вылить в них готовую массу на 3/4 объема.

Кстати, благодаря дозатору для теста и наполнителей маффинов процесс выкладывания в формы значительно упрощается. Готовить нужно в духовке при 180 градусах. Когда маффины станут золотистыми, можно доставать. Проверить готовность можно и деревянной шпажкой.

Выпечка на сметане получается вкусной и очень нежной. Этот рецепт можно использовать людям, которые следят за своей фигурой.

Для приготовления 12 маффинов нужны такие ингредиенты: примерно 150 г сахара, 2 яйца и желток, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. муки и 150 мл жирной сметаны или домашних сливок;

Для приготовления выпечки на сметане нужно соединить яйца, желток и сахар, а затем, при помощи миксера взбить все в пышную массу. После этого кладем сметану и хорошенько перемешиваем. Добавляем в массу просеянную муку, разрыхлитесь и затем замешиваем тесто. Им заполните формочки, но не полностью, а на 3/4.

Эти изделия из теста можно готовить с разными начинками:

  • Вишня с шоколадом. На 4 ягодки без косточки нужно примерно 2 квадратика шоколада. На дно формочки нужно положить вишню и в место, где находилась косточка, вставить маленький кусочек шоколада. Затем налейте немного теста, вложите еще одну ягодку, а сверху можно посыпать все натертым шоколадом;
  • Можно использовать белый изюм, который необходимо предварительно вымочить в коньяке. После этого нужно слить лишнюю жидкость, притрусить изюм мукой, чтобы он равномерно распределился по тесту. После того как все будет разложено по формочкам, сверху можно притрусить кокосовой стружкой.

Такая выпечка получается вкусной, полезной и очень сытной. Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: пачку масла, 2 ст. муки, 250 г творога, пару яиц, 1 ст. сахара, 100 г изюма, соль и разрыхлитель.

Предварительно нужно тщательно промыть изюм, удалить веточки и просушить его на бумажном полотенце. Для творожного теста необходимо размягчить сливочное масло. После этого его взбейте с сахаром, яйцами и творогом. Используйте блендер, чтобы масса получилась однородной и без комочков.

Туда же добавляем соль, разрыхлитесь, изюм и муку. В итоге должно получиться однородное тесто, без комочков. Формочки смажьте маслом и заполните их тестом, но не до краев. Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение получаса.

Благодаря использованию дрожжей выпечка получается более пышной и воздушной, но готовить ее придется дольше обычного. Для этого варианта нужны такие ингредиенты: 250 г муки, 120 мл молока, 2 г дрожжей, примерно 60 г сливочного масла, 50 г предварительно измельченного миндаля, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара и соль. Для начинки используйте густое варенье.

Для приготовления дрожжевого теста необходимо слегка подогреть молоко и тщательно развести в нем дрожжи. В другую емкость положите предварительно нарезанное маленькими кусочками масло и смешайте его с сахаром. Изюм нужно промыть и просушить.

После этого добавьте к маслу все ингредиенты и только потом молоко с дрожжами. Все хорошенько вымесите и оставьте в теплом месте на 45 мин. После этого тесто нужно взбить, перемешать и разделить на 12 равных частей и сделать из них шарики.

Каждый из них раскатайте и положите в центр 1 ч. ложку варенья. После этого аккуратно защипите края и положите в формочки, предварительно смазанные маслом.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Время приготовления – 25 мин. Горячие блюда особенно аппетитны, если сверху посыпать их сахарной пудрой или тертым шоколадом. Есть такую выпечку лучше всего в течение суток, поскольку она станет невкусной и твердой.

Такая выпечка очень вкусная и она придется по вкусу, как взрослым, так и детям. Ее можно подавать в качестве десерта не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Для приготовления нужны такие ингредиенты: 350 г сгущенного молока, 1 ст. муки, 50 г орешков, 100 г сметаны, пара яиц и 1 ч. ложка разрыхлителя.

Согласно этому рецепту тесто для маффинов получается, как у сметаны средней густоты. Для его приготовления нужно яйца взбивать венчиком в течение 5-ти мин. К ним кладем сметану и сгущенное молоко, а после все хорошо взбейте венчиком, чтобы масса была однородной.

Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, а после переложите все к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте. Возьмите формочки, смажьте их масло и выложите готовую массу, но не до краев, поскольку выпечка поднимется. Посыпьте маффины орешками. Готовить нужно в предварительно разогретой духовке до 200 градусов в течение 25 мин.

Маффины – сытный завтрак и идеальный вариант для десерта. Их можно брать с собой на работу или давать ребенку в школу. Готовить их можно с разными начинками: сгущенкой, фруктами, ягодами, орешками и т.п. Большой популярностью пользуются несладкие маффины, к примеру, с овощами, зеленью и сыром.

Видео: Как приготовить тесто для маффинов и какую начинку можно использовать?

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru